时间:2018-08-28 05:20:37 来源:赖皮美食作者:新鲜点击:
海鲜得营养价值高,而且吃多也不容易变胖,一般大家拿海鲜来下厨时总是直接清蒸,这样营养就不容易流失,然后用弄点酱料就可以吃了,但是有人也觉得清蒸太麻烦,还不如直接水煮,但是水煮得时候应该时应该是直接冷水下锅还是等水开了才下锅?新手都比较容易犯错,下面小编来给大家一些建议看可不可行。
比如说拿我们最长煮得基围虾,在煮基围虾的时候,很多人会直接在冷水的时候就下锅,其实这种做法是错误的,应该要等到水煮开了以后,才能够把基围虾放进去煮,煮沸后可以在水中加入适量得姜片和少量得料酒,这样虾肉就不会煮得太老而且腥味也去除了,煮到虾的颜色变了以后,基本上就可以捞出来装进盘子里了。
1、看虾壳:好虾壳一定要是透明的象玻璃状,肉要有弹性,头与身体是紧密不分开的,膜则是完整的,身体感觉清爽而不黏滑。一旦虾壳变色,缓解处有白色带状出现,虾头和胸脚处呈现黑色又有虾头和身体分离的情形,就表示不新鲜了。
2、捏虾肉:买虾时还应该用手捏一捏虾体,通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度,新鲜的虾肉质坚实、细嫩,有弹性,手触摸时感觉硬。不新鲜的虾,肉质松软,弹性差,往往发干、发软。
3、看色泽:新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾原色变为红色或灰紫色。
4、看验胸节和腹节连接程度:在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解,并影响头胸节与腹节接连处的组织,使节间连接变得松弛。
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