秘制风吹排骨

时间:2018-08-25 08:30:21 来源:二哥随记作者:腌制点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

初加工

1.猪精排25千克(厚约半指)洗净,切成长约10厘米的条,冲净,吸干分后倒入盆内,加入腌料(青椒粒750克,青椒碎、孜然粒、香叶粉各 250克,干二金条椒粉500克,当归粉、木香粉各150克,王守义十三香、、顶好生酱各100克,甜面酱400克,芝麻酱700克,麦芽各200克,鸡粉、味精各500克,二锅酒或高度1250克)抓拌均匀。

2.取一个干净、无的大坛子,将拌匀的猪精排一层层码放好,最上面铺上一层稻,然后充分密封,存放5天。3.将腌好的猪精排取出,用略微冲洗去掉表面的腌料,放在阴凉通风自然风吹1天即可。

熟加工

客人点时,取猪精排10块放入容器内,直接入蒸箱大火蒸熟,取出改刀装盘。

腌制过程中需要注意

一是腌料配比非常关键,大家要认真称量;

二是如果有红砂,最好用红砂来替代,这样腌出来的猪精排颜色更加红亮;

三是腌制猪精排的温度一定要低,必须控制在10℃以下,腌制时间在五天左右即可,不要过分腌制。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告