大厨教你生抽、老抽、豉油、鱼露、蚝油的区别和用法,吃货快收藏

时间:2018-08-27 12:46:25 来源:美食作家小阿妹作者:蚝油点击:

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想要做好,离不开各种各样的调味品,在众多调味品里面,种类有很多,常见的有:生抽、老抽、豉露、蚝。而且很多人都很区别不清,不知道各自之间的区别用法喜欢朋友一定要掌握清楚它们之间的区别用法,才能在合适的时候用适合调味料。我舅舅是一个酒店的特级厨师,我把他的说法给大家分享一下,希望可以帮到需要的人。

首先可以把生抽、老抽、豉露、蚝分成2个类别,一种是类的,另外一种是汁类的。其中生抽、老抽、豉露是属于类的,而蚝是属于汁类的。

,一般的都是用大豆、小麦和食经过发酵酿制而成。在酿造半年多时间以后,提取出的一道,就叫做生抽。而老抽则是在生抽的基础上,继续酿制,有的还需要再加入焦,再酿制几个月,甚至半年到一年多的时间,这种就叫做老抽。

二者的区别用法分别是:生抽的颜色比较浅一点,呈现是红棕色,味道比较淡,多用于调凉拌,或者一般炒的时候,作用是增味提鲜。老抽的颜色比较深,通常都是红色,味道比较咸,一般做红烧的时候用老抽上色,或做炖的时候和生抽搭配着用,作用是增亮上色。

,豉是用纯大豆酿制的,味道更好,一般多用于做类的食物,有的厂家会把豉里面添加一些配料酿制成蒸,酿成专门做,味道很好,但是用途比较单一。

露,露是咱们国家南方地区比较常用的一种,主要原料是小。经过腌制和发酵步骤以后加工而成的,也叫做颜色是一种比较淡的琥珀色,味道非常鲜美,且略咸。露非常适合海鲜类的肴,或者当做蘸酱

,蚝并不属于,它其实是一种浓缩的汁,主要原料就是生蚝,加上辅料熬制而成的浓缩汁就是蚝营养价值很高,主要作用是也是提鲜,出锅的时候在放蚝,因为放早了就失去鲜味了,蚝平时要冷藏存放。

好了,关于这生抽、老抽、豉露、蚝区别用法,介绍完了,你都明了吗?熟练掌握各种调味料的作用,才能有好的做出美味。好了上面这几种的区别用法,你都明了吗?还有什么想要了解的,欢迎在下面留言。

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