趁热把它拌了,比凉拌还好吃一倍!

时间:2018-08-27 12:46:25 来源:花吃姐姐作者:茄子点击:

导读:[db:简介]
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说起拌,前面大多带着个 " 凉 " 字,要不怎么叫 " 凉拌 " 呢。

以前我就认为拌 = 凉。歪果仁喜欢沙拉,东北朋友大拌,我们家则是瓜、豆腐

直到有一回去景德镇,在一家餐厅里到了一道 " 拌鲫 ",才解锁了 " 拌 " 这种做法拌呢适合蒸熟或煮熟的食材,拌上调味着。

今天做的这道拌茄子,蒸制过程中加了几片五,清蒸后也不会寡味。后面以泼方式激蒜末的香味 ~

又方便,赶紧学起来 ~

RECIPE

拌茄子

材料

茄子 1 根 / 五 4 片 / 杭椒 1 根

紫苏 3 片 / 蒜 4 瓣 / 姜 1 小块 / 椒 1 小把

调料

生抽 2 瓷勺 / 半瓷勺

▼ 1. 切配料:杭椒切圈,姜削皮切丝,蒜切末,紫苏切丝。

▼ 2. 处理茄子:茄子切去部,然后对半切,再分别切成三段。

» 茄子提前分段,的时候更方便。

▼ 3. 上锅蒸:茄子切面朝上,摆上五和姜丝。放入煮开的锅中,大火隔蒸 15 分钟。

煮好的茄子表皮变皱,盘中积了一些

将盘中的倒掉。

▼ 4. 调味:均匀淋上两瓷勺生抽和半瓷勺,码上蒜末和杭椒圈。

▼ 5. 熬锅冷放入,小火熬。

颜色变深后关火捞出。

开火将至有较多烟冒出。

▼ 6. 淋好的淋在一旁的茄子上。

▼ 7. 完成:摆上紫苏丝,茄子就完成啦!

前先记得拌一拌:

吸收椒、蒜末、杭椒、紫苏香的茄子,起来开胃又过瘾。因为和五片同蒸,还有了香 ~

茄子这种食材,本身比较,炒着难免会有腻的感觉。像我虽然很茄子,却很少炒,更多是蒸和烤。

上面这种做法,先蒸让茄子酥软,再淋料入味。最后的泼,还有一些其他的替代法,可继续减少用量:

1. 先在锅中炒蒜末,再铺在茄子上,这样做可以降低蒜末的辛味。

2. 锅中不泼,而是少量淋几滴可直接食用(麻、橄榄),这样做最为清爽

另外茄子和也是绝配,食素的朋友可把五换做,省下后面泼步骤

嘛,从来不是一成不变的,跟着自己的心意做些小改变也未尝不可 ~

你还喜欢怎么茄子呢?欢迎留言分享哦 ~

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