时间:2018-08-27 12:46:25 来源:花吃姐姐作者:茄子点击:
说起拌菜,前面大多带着个 " 凉 " 字,要不怎么叫 " 凉拌菜 " 呢。
以前我就认为拌菜 = 凉菜。歪果仁喜欢吃沙拉,东北朋友爱吃大拌菜,我们家则是爱拌黄瓜、豆腐。
直到有一回去景德镇玩,在一家餐厅里吃到了一道 " 热拌鲫鱼 ",才解锁了 " 热拌 " 这种做法。热拌呢适合蒸熟或煮熟的食材,拌上调味热吃着。
今天做的这道热拌茄子,蒸制过程中加了几片五花肉,清水蒸后也不会寡味。后面以泼热油的方式激蒜末的香味 ~
好吃又方便,赶紧学起来 ~
▼
RECIPE
热拌茄子
材料
紫苏 3 片 / 蒜 4 瓣 / 姜 1 小块 / 花椒 1 小把
生抽 2 瓷勺 / 醋 半瓷勺
▼ 1. 切配料:杭椒切圈,姜削皮切丝,蒜切末,紫苏切丝。
▼ 2. 处理茄子:茄子切去头部,然后对半切,再分别切成三段。
» 茄子提前分段,吃的时候更方便。
▼ 3. 上锅蒸:茄子切面朝上,摆上五花肉和姜丝。放入水煮开的锅中,大火隔水蒸 15 分钟。
煮好的茄子表皮变皱,盘中积了一些水。
将盘中的水倒掉。
▼ 4. 调味:均匀淋上两瓷勺生抽和半瓷勺醋,码上蒜末和杭椒圈。
▼ 7. 完成:摆上紫苏丝,茄子就完成啦!
开吃前先记得拌一拌:
吸收了花椒、蒜末、杭椒、紫苏香的茄子,吃起来开胃又过瘾。因为和五花肉片同蒸,还有了肉香 ~
茄子这种食材,本身比较吸油,炒着吃难免会有油腻的感觉。像我虽然很爱吃茄子,却很少炒,更多是蒸和烤。
上面这种做法,先蒸让茄子酥软,再淋料入味。最后的泼油,还有一些其他的替代法,可继续减少用油量:
1. 先在锅中炒蒜末,再铺在茄子上,这样做可以降低蒜末的辛辣味。
2. 锅中不泼油,而是少量淋几滴可直接食用的油(麻油、橄榄油),这样做最为清爽。
另外茄子和菜籽油也是绝配,食素的朋友可把五花肉换做菜籽油,省下后面泼油的步骤。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告