做了25年大厨,教您最正确的蒸螃蟹方法和6大绝招,保证肉嫩味鲜

时间:2018-08-27 09:47:40 来源:健康美食作者:螃蟹点击:

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马上又要到大闸蟹的时候,胡师傅希望大家都能蒸出味道鲜美的大闸蟹,今天就请到了我家乡专门做大闸蟹的张大厨(从事这行业25年了),他将用最专业的角度,为大家正确讲解蒸大闸蟹的方法,请大家一定要牢记张大厨接下来教给大家蒸螃蟹方法和6大绝招,学会了,保证螃蟹蒸的超级好嫩味鲜。

大闸蟹

食材:大闸蟹8只、姜片8片、姜丝5克、椒3克,食、食适量

做法

1.先将大闸蟹洗净,如果是捆绑好的螃蟹,就不要改开了,很多人改开了,就不知道再如何捆绑了,大家直接将螃蟹泡在清中半小时,每15分钟换一次即可。

2.将每一个螃蟹肚中,放入2.3颗椒,便于去腥提香。

3.将蒸笼洗净,先把姜片摆在蒸笼上,接着把螃蟹背部放入蒸锅上,撒上适量即可。

4.锅底放入冷,再放入螃蟹,开大火蒸5分钟,等蒸锅完全上汽后,改中小火蒸8分钟即可。

5.将食、姜丝混合在一起,就成为大闸蟹的酱汁了,蘸着,完全是原滋原味的。

大闸蟹

6大绝招:

1.蒸螃蟹最好用冷,冷蒸的螃蟹香味足,嫩味鲜,有少数人会煮螃蟹,也要用冷煮。

2.螃蟹一定要活的蒸,味道才最鲜美,不要将螃蟹杀了再蒸,那都是错误做法,会滋生细菌的,千万不要买死螃蟹细菌太多了。

3.每个螃蟹底部放入一片姜片,可以增加螃蟹的香味,除掉异味。

4.很多人都不知道把螃蟹肚皮里面放2.3颗椒这个技巧,在螃蟹肚皮里面加了椒,螃蟹是真的超级香,大家可以试试,椒千万不要放多。

5.蒸螃蟹一定要反过来蒸(螃蟹背朝锅底),这样做可以防止蟹、蟹汁流失,增加螃蟹的鲜味。

6.螃蟹一定要先大火蒸上汽,再改中小火蒸8-13分钟(依照螃蟹大小判断,一般10分钟左右即可),蒸的时间不可太短,防止细菌太多,肚子

大闸蟹

​这就是张大厨今天教给大家蒸螃蟹做法和6大绝招,每一个步骤什么这么做,都为大家详细的解释了,肯定有人会说,大闸蟹直接放入蒸锅中蒸就行了,哪有这么复杂,您这么做也可以,但是我要保证每一个人都,必须从专业的角度为大家讲解,帮大家做出嫩味鲜的大闸蟹才是我的目的,不管什么螃蟹都可以用此方法蒸。

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