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做了25年大厨，教您最正确的蒸螃蟹方法和6大绝招，保证肉嫩味鲜

时间：2018-08-27 09:47:40 来源：健康美食作者：螃蟹点击：

马上又要到吃大闸蟹的时候，胡师傅希望大家都能蒸出味道鲜美的大闸蟹，今天就请到了我家乡专门做大闸蟹的张大厨（从事这行业25年了），他将用最专业的角度，为大家正确讲解蒸大闸蟹的方法，请大家一定要牢记张大厨接下来教给大家蒸螃蟹方法和6大绝招，学会了，保证您螃蟹蒸的超级好吃，肉嫩味鲜。

大闸蟹

食材：大闸蟹8只、姜片8片、姜丝5克、花椒3克，食醋、食盐适量。

做法：

1.先将大闸蟹洗净，如果是捆绑好的螃蟹，就不要改开了，很多人改开了，就不知道再如何捆绑了，大家直接将螃蟹泡在清水中半小时，每15分钟换一次水即可。

2.将每一个螃蟹肚中，放入2.3颗花椒，便于去腥提香。

3.将蒸笼洗净，先把姜片摆在蒸笼上，接着把螃蟹背部放入蒸锅上，撒上适量盐水即可。

4.锅底放入冷水，再放入螃蟹，开大火蒸5分钟，等蒸锅完全上汽后，改中小火蒸8分钟即可。

5.将食醋、姜丝混合在一起，就成为大闸蟹的酱汁了，蘸着吃，完全是原滋原味的。

大闸蟹

6大绝招：

1.蒸螃蟹最好用冷水，冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鲜，有少数人会煮螃蟹，也要用冷水煮。

2.螃蟹一定要活的蒸，味道才最鲜美，不要将螃蟹杀了再蒸，那都是错误的做法，会滋生细菌的，千万不要买死螃蟹，细菌太多了。

3.每个螃蟹底部放入一片姜片，可以增加螃蟹的香味，除掉异味。

4.很多人都不知道把螃蟹肚皮里面放2.3颗花椒这个技巧，在螃蟹肚皮里面加了花椒，螃蟹是真的超级香，大家可以试试，花椒千万不要放多。

5.蒸螃蟹一定要反过来蒸（螃蟹背朝锅底），这样做可以防止蟹黄、蟹汁流失，增加螃蟹的鲜味。

6.螃蟹一定要先大火蒸上汽，再改中小火蒸8-13分钟（依照螃蟹大小判断，一般10分钟左右即可），蒸的时间不可太短，防止细菌太多，吃了拉肚子。

大闸蟹

​这就是张大厨今天教给大家蒸螃蟹的做法和6大绝招，每一个步骤为什么这么做，都为大家详细的解释了，肯定有人会说，大闸蟹直接放入蒸锅中蒸就行了，哪有这么复杂，您这么做也可以，但是我要保证每一个人都爱吃，必须从专业的角度为大家讲解，帮大家做出肉嫩味鲜的大闸蟹才是我的目的，不管什么螃蟹都可以用此方法蒸。

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