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闻着都开胃的19道酸辣菜，酸辣十足！做法超级简单，越吃越酸爽！

时间：2018-06-14 17:10:06 来源：圆子厨房作者：适量点击：

快手酸辣粉丝(米线)

用料

生菜(或任何你爱吃的绿叶青菜)一棵；老干妈☆适量；酱油☆适量；盐☆适量；酱油(老抽生抽皆可)☆适量；★香油适量；★花生适量；★大蒜适量；★香菜适量；粉丝一人份；醋(白醋为佳)☆适量

做法

锅中放水、粉丝、青菜。开火，煮。

把☆按照个人口味放进同一个碗里

煮粉丝的水烧开的时候取两勺冲调上一步碗中的调料。

待粉丝和青菜煮好放进调好的汤里放入★就可以了。酸辣红薯粉

用料

红薯粉50g；香葱适量；蒜适量；香菜适量；小米椒适量；香醋15ml；生抽20ml；老抽5ml；辣椒油适量；食盐2g

做法

准备食材。

红薯粉先用温水浸泡30分钟。

准备一个小碗，加入香醋大约15ml。

倒入生抽20ml。

倒入老抽5ml。

加入食盐约2g，搅拌均匀备用。

锅中放入适量清水烧开，加入红薯粉，煮至没有硬芯即可。

把煮好的红薯粉放入凉水中。

大蒜切成沫。

香菜切沫。

香葱切沫。

小米椒切成丁。

把粉捞入碗中，倒入调好的酱汁。

加入适量辣椒油。

加入蒜，香葱，小米椒，搅拌均匀即可食用。酸辣黄瓜条～

用料

黄瓜2根；白糖2勺；醋2勺；生抽1勺；干辣椒适量；花椒适量；蒜瓣2瓣；油、盐、鸡精适量

做法

黄瓜泡洗干净，削成花皮。

切成条状

加入盐拌匀放置一小时左右，使其出水。

用手挤干挤干挤干水分。

事先调好的碗汁（生抽、醋、糖、鸡精、蒜瓣）到入腌制好的黄瓜里。

热锅冷油（稍多油）放入花椒、干辣椒慢慢炸香，趁热到入黄瓜里。

拌匀。盖好碗盖放入冰箱，隔一顿即可享用。超好吃的酸辣凤爪

用料

鸡爪一斤；小米辣10-15个；香菜一两；酱油（生抽）适量；醋适量；香油适量；独蒜10个；白糖适量；料酒2勺；姜4片；柠檬3-4片；百香果2个

做法

鸡脚洗干净，切成两半，凉水下锅放入料酒、姜片，水开煮开6分钟，关火，把鸡脚放入凉水里泡会，（有冰水更好）

把洗干净的香菜、小米辣切段，蒜切碎备用

把切好的配料放入碗内，加入酱油、醋，酱油和醋要多加点，好入味，加好酱油和醋尝下酸味，看适合自己口味不，然后加入白糖，香油、百香果

把凉好的鸡脚沥干水分，倒入调好的碗里，搅拌一下，放入柠檬片

盖好盖子，放入冰箱冷藏5-6小时，就可以开吃了，简直好吃得停不下来酸辣面

用料

龙须面一小把；辣椒油五勺；小米辣一小碗；生抽三勺；糖一勺；盐一勺；白芝麻一勺；姜汁醋三勺；葱一棵；香菜一棵；牛肉两片

做法

碗里放醋，生抽，盐，糖。

煮面，煮熟之后，先浇一大勺面汤进碗里，搅开面汤。

盛入面条。

撒上白芝麻，浇上辣椒油，再放牛肉片，小米辣，葱末，香菜碎。

完成。

爱吃鲜辣味的话，可以第一步的时候就放小米辣。

其实再放一些酸笋啊什么的会更美味。酸辣土豆丝

用料

大土豆1个；青辣椒1个；小红椒2个（通常用干红辣椒）；大蒜几瓣；葱姜几片；油3汤匙；花椒一小捏；醋3汤匙；盐1茶匙；辣椒油1汤匙

做法

土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎

土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可

切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘

锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可酸辣粉丝汤

用料

豆腐皮一张；木耳5.6朵；粉丝一把；葱花一点；韭菜一点；淀粉勾芡用

做法

木耳泡发切丝，豆腐皮切丝，葱切沫

粉丝泡软备用

热锅凉油，油热后倒入豆腐皮，木耳炒5分熟，倒入高汤（水也可以）。汤烧开后，放入粉丝（觉得长的话可以切断）待烧开后放入韭菜和葱花，接下来勾芡（提前调好的芡，里面有少许酱油及醋）烧开后就可以了，根据自己的喜好放胡椒粉，不爱辣的少放点。陕西风味酸辣素面

用料

细面若干；青蒜/蒜苗若干；姜末若干；辣椒面随口味；醋、盐、酱油、五香粉、鸡精随口味；植物油少量

做法

干净锅底加盐炒热

倒入植物油烧热

油够热加辣椒面、姜末呛出味

烹入醋。

做几碗面加几碗水。

烧开之后，根据口味加入酱油、五香粉、醋、鸡精

面煮好码青蒜

浇入滚烫的热汤。

没有青蒜来点葱也行嘛

面少一点，汤多一点

趁热吃。爽！酸辣双丁

用料

土豆；藕；香菜；蒜；油；花椒油；熟油海椒；胡椒粉；糖；生抽；老抽；醋；鸡粉

做法

土豆切丁，藕切丁，蒜切末，香菜切小段

土豆过水煮约8分钟，沥水

油热，入藕丁翻炒几分钟，加入土豆，继续翻炒

加入胡椒，糖，生抽，老抽，鸡粉，花椒油，熟油海椒，炒匀

起锅前加醋，香菜，蒜末

装盘，开吃酸辣肥牛金针菇

用料

金针菇；肥牛片；青尖椒；小米椒；姜；蒜；高汤；辣椒酱；鱼露；盐；料酒；陈醋；白胡椒粉

做法

速冻肥牛片需要提前解冻，备用

金针菇冲洗干净，放入开水锅中氽烫后捞起，平铺在碟里备用

锅里热油，爆香切好的配料（青尖椒、小米椒、姜、蒜）

加入辣椒酱，翻炒出香辣味

倒入高汤，再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉，大火煮开

将锅里的配料渣取出不用；（这样就方便煮熟后，大口大口地吃肉了^^）

锅中留有煮好的酸辣汤，放入肥牛片煮至变色，即可捞出；（千万别煮久了，肉就老了哈）

最后，将煮好的肥牛片倒在金针菇上，就完成了酸辣鸡杂

用料

姜末蒜末；鸡胗；泡萝卜；酸豆角；泡椒；泡包菜；十三香，麻辣烧烤调料，生抽，盐，老抽，；食用油；鸡精

做法

将鸡胗洗净切细薄片，放入少许盐，十三香，麻辣烘烤调料腌五分钟。

将准备好的泡菜如酸萝卜，酸豆角，酸包菜，泡椒切小粒待用

油锅烧热，倒入腌制好的鸡胗爆炒变色，倒入老抽装盘待用

另起油锅，倒入姜蒜末暴香，倒入泡菜2翻吵暴香，倒入鸡胗翻吵均匀，调入鸡精即可酸辣白菜（超爱）

用料

白菜一个；老干妈一勺；盐适量；醋适量；油适量；蒜头4.5瓣；酱油适量

做法

白菜洗净，切小块，喜欢怎么吃怎么切，沥干水分，蒜头先切好

锅里倒入少许油，下蒜头炒香，接着下白菜翻炒《个人觉得炒至叶子都不发白就好》

白菜不发白下老干妈，酱油，醋，翻炒个十几下，可以自己试试味道和白菜脆度（建议不要炒太久，不然白菜软了就不好吃了，爽脆爽脆的才是精髓）

吃太多辣研究出清淡点的酸辣白菜，辣椒用那个新鲜的比较大的切片，有点肥肉热油会更香，油热下肥肉炒至有点焦下蒜头辣椒片热会后下白菜翻炒下下点水焖会，不要太久，因为要脆脆的口感^_^然后下盐再下少少酱油少少醋，也是很好吃，比较清淡点自制酸辣萝卜

用料

萝卜250g；大蒜适量；指天椒十个；白糖适量；盐适量；白醋适量；凉白开一大壶

做法

洗干净的萝卜切成小块，加盐腌制5分钟。

利用腌萝卜的时间，将蒜头和指天椒剁碎。

5分钟后，腌好的萝卜用凉白开洗干净，放进保鲜盒或干净容器中，加入适量的凉白开，糖、盐、白醋和剁好的辣椒。

放入冰箱腌制一天就可以吃了。酸辣白菜

用料

白菜；小红辣椒；干辣椒；葱；白醋；陈醋；盐；淀粉；凉开水；生抽；花椒粉；食用油

做法

白菜洗干净，切小片

适量小红椒和干辣椒切碎。葱切成葱花

锅内热油。下葱花，小红椒和干辣椒翻炒

炒出香味后放白菜，翻炒

先倒白醋，翻炒均匀，再倒一点陈醋。放适量盐

翻炒均匀后倒一些生抽，一点花椒粉

取一点淀粉，凉水勾薄芡。倒入锅中

翻炒半分钟。出锅盛盘酸辣土豆丝

用料

土豆两个；干辣椒十五个左右；青辣椒3根；醋；盐；生抽；蒜四瓣

做法

将土豆切成丝状

将切好的土豆丝放进凉水里浸泡一会儿，在这个时候，切干辣椒，青辣椒，也切成丝状；

将蒜拍扁，往锅里放油，调成小火，将辣椒，蒜放入，煸炒一会儿至有辣味出来，将捞出的土豆丝放入，换大火炒，加点生抽调鲜，感觉有点干的时候，加入醋（我喜欢吃酸的，就可以多放点，因人而异的）炒至几乎每一根都有油时，加适量的盐，即可出锅。爽口凉菜——酸辣海带丝

用料

海带丝400克；蒜3瓣；香菜一小把；小葱一小把；陈醋3勺；生抽4勺；食用油适量；香油（芝麻油）适量；白芝麻适量；小米椒3个

做法

海带丝用剪刀剪断，撒盐，抓揉洗净沥干水分。

准备部分材料。

生菜、小葱切成末，蒜剁成末，小米椒剪成小段。

煮一锅水，煮开后，放海带丝，煮开后过30秒后捞出，沥干水分。

把蒜末、葱末、香菜末、小米椒放在海带丝上。再加入3勺醋、4勺生抽。

ps:就是这样的勺子～

另起一锅，倒入适量油，等它微微冒烟就关火。

将热油淋在蒜末等配料上。

再倒一些香油、撒上白芝麻，搅拌均匀即可。

装盘

开次～泡制酸辣鸭爪

用料

蒜100g；姜100g；鸭爪一两包；醋600g；酱油（生抽）150g；辣椒依个人喜好

做法

第一步：将新鲜鸭爪在开水中抄洗个两次哦～

第二步：将洗净的鸭爪在开水中煮熟，开水中加入大量姜一起煮（去味）

鸭爪在煮的过程中，你可以开始准备大蒜，我个人喜好多一些大蒜，大约拍打了3整个大蒜。（不过这个依照个人口味）

待鸭爪煮熟后，捞起过一下冰水，这样可以使鸭爪泡起来表皮更Q一些～

在泡制鸭爪的桶里面铺一层蒜，然后铺一层过完冰水的鸭爪，然后在第一层鸭爪上面又铺一层蒜，再铺鸭爪，这样铺好所有鸭爪后，撒上切好的黄椒（黄椒还是蛮辣的）所以大家依各自喜好放入辣椒的个数

这样就是都铺好啦～也放入了黄椒

倒入大量醋，还有酱油，醋：酱油=4:1大约就行，必须盖过鸭爪哦

两三天之后就成这样啦～一看到想起那酸辣的劲儿，快要流口水了越多天就会越酸爽的，但是其实两天之后就很美味可以吃了！我个人喜好酸一点，会多泡几天的，亲们，自己动手，吃的健康啊！酸辣土豆

用料

土豆2个；小米椒5个；大蒜2-3瓣；葱2根；油适量；醋适量；盐适量；啤酒2汤勺；白糖1小勺；白胡椒粉1小勺；生抽半汤勺；香油（芝麻油）少许；鸡精少许

做法

土豆去皮.

大蒜去皮（我用的独头蒜）

小米椒.葱洗净.

不洗也行！

不干不净吃了没病！

小米椒.大蒜.葱切碎！

土豆切条后放水里清洗二遍！

我第一次把土豆切的这么随意.

当真是不习惯的！

我和娃说.

老师是因为赶时间才切成这样粗粗的.

娃说：

哎呀.就是要这样切的啊！

摊手.～

锅里放油.

放入大蒜.小米椒爆香.

放入土豆...

翻炒均匀.

放白糖.白胡椒粉.生抽..

翻炒均匀后...

放入醋..

醋的量根据伱喜欢的酸度～

放入啤酒.或料酒.

实在都木有.

就放一点开水吧.

炒至断生.

放盐.葱花.香油...

关火后放鸡精.（可不放）.

装盘...

真心可以吃两碗饭.～酸辣豆腐汤

用料

鸡蛋1只；香菇8朵；豆腐4分之1块；白糖极少；生抽1勺；香醋1勺；辣椒油少量；胡椒粉少量；水淀粉小半碗

做法

豆腐切小块，放盐水中泡10分钟

香菇煮两分钟后切丝

少量油炒葱花，加香菇略炒。加开水。加入生抽一勺，香醋一勺。一点点糖。辣椒油半勺。煮两分钟后加入豆腐。

煮开后加胡椒粉。加盐。打一个蛋花，淋入水淀粉，关火。洒一点香菜。

猪肚最好吃的做法，可以做下酒菜，味道简直太美味了！

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