时间：2018-08-26 20:40:27 来源：山中的美酒啊作者：豆腐点击：
众所周知客家人的菜品以酿制品为主。其中，客家酿豆腐就是客家名菜，在客家的美食文化中，最具代表性的菜肴之一就是它了，但凡有宴席必有此道菜。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。
听着听着有没有流口水呢？今天我就来给大家讲一下。客家酿豆腐具体是怎样做出来的？
其实，这道菜很简单的。虽然说是客家名菜，可是很适合日常生活中做。
首先食物材料方面很简单，我们只需要准备，豆腐。香菇。猪肉。这三样主要的分数，搭配的，菜。其中这道菜是有点讲究的。可以根据个人的口味来选择材料。不一定说要做就要用最传统的白豆腐。如果喜欢鲜嫩，爽滑的口感可以选择新鲜的白豆腐。如果个人比较喜欢吃煎炸类食物的，可以选择油豆腐。多种口味任君挑选。
接下来我教大家怎么做。第一步是馅料的制作。我们将猪肉和香菇，切成细碎的丁。然后，混合在一起，加上盐，少量胡椒粉，酱油和葱花鸡蛋液。然后均匀搅拌。是的，所有馅料混合在一起。然后等待几分钟，腌制入味。如果担心食物这样处理不太熟的话可以提前倒入锅中，稍作翻炒。
接着就是外壳的制作了。如果你用的是油豆腐的话，可以直接对半切开，然后用勺子将中间的豆腐挖出部分来，形成一个凹槽状。不过如果你是采用新鲜豆腐的话，就需要把一块方块豆腐，四十五度对角线，即对半切成两个小三角豆腐。因为这种形状容易放馅料。之所以做成小三角而不是像油豆腐一样对半切，是因为，新鲜的白豆腐容易变形，一不小心六散碎掉了。油豆腐就不需要再加工了，因为已经定型了。不过新鲜的豆腐就需要将这些豆腐块轻轻的放入铺了一层薄油的油锅中。稍微煎一会儿。是的，等到三角豆腐的各个面有一定的硬度的时候。这样做是为了固定形状，方便放置馅料以及方便到时候挖出部分豆腐来。
之后就可以将做好的馅料放进挖好的凹槽里面了。接着裹上一层薄薄的玉米淀粉。倒入一层花生油，把平底锅烧热。有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄。之后，锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下。不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花。一道美味的客家酿豆腐六香喷喷出炉了！
是不是觉得这道菜其实很简单的呢，适合我们日常在家里自己做。和家人一起分享美食。除此之外，其实知道一道菜的做法相当于整个系列的就都会做了。学会举一反三。例如酿苦瓜，原理都是一样的，步奏也就差不多了。只要你去尝试，天天都是新菜式。
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