当前位置：首页 > 生活 > 食谱

除了月饼，你家中秋吃什么？

时间：2018-08-26 18:36:30 来源：什么值得吃作者：月饼点击：

中国的传统节日有很多，但要说与「团圆」二字相关，春节排第一，大概也只有中秋敢排第二。浸浴在银色月光下，一家人对着月亮分食月饼，是毕业前我记忆里中秋夜的画面。但自上大学起，因为离家太远，这样的画面里我已经缺席了许多次。

这几年的中秋，我多是与朋友度过，气氛虽好，但冷不丁就会冒出一个敏感的话题，将刚刚还笑倒在一块的两人，分裂到地球的两极。比如，月饼的口味。

广式月饼是众多口味中当之无愧的 C 位，国民接受度高；江浙沪一带偏爱本地的鲜肉月饼，大排长龙也不可惜；果仁香气逼人的五仁月饼则很受北方朋友青睐。除开这些江湖上的名门大家，云南还有鲜花、云腿月饼，香港有流心、冰皮月饼，安徽有梅干月饼，潮州则有朥饼……

而月饼口味的差异，不过是南北饮食差异的一个小小缩影。南方粽子吃咸的，馅料丰富，一颗粽子能吃饱；北方粽子吃甜的，体型小巧，一颗蜜枣能甜到心里。

在南方买菜，你可以“一个”、“一颗”、“一把”地买。在北方，抬抬手就是“一车”，从手推车到皮卡车，就看你有多少空间能储存。对「青菜」的认知也很不同，北方人觉得酸菜汆白肉里的酸菜也能勉强算得上青菜，但在南方，青菜，就一定得是绿油油带叶子的。

但南北饮食不仅因口味而异，不同的地理位置带来了不同的气候条件，于是有了不同的物产食材，云南的菌子，湖北的藕，江苏的河鲜，西北的羊，每个地方都有自己引以为傲的传统食物。

1

鸭

秋天宜进补，但因秋季燥热、容易上火，食补的「食」有很多讲究，应以清淡、滋阴为主。

而肉禽类食物多是温热性，唯有鸭子天天泡在水里，性偏凉，是秋天清热去火的不二之选。且当年新鸭养到了秋季，正是肉质鲜嫩肥美之时，不吃它，都算对不起它的良苦用心。

「芋头焖鸭」是川湘一带中秋进补的传统名菜。油锅中葱姜爆香，加入腌制过的鸭肉炒至变色，随后放入预先煎得表面金黄的芋头块，加水调味焖煮。做法不太复杂，吃起来却很有层次。鸭肉鲜滑、肉质肥嫩，芋头口感粉糯，既有煎过的焦香，又吸收了鸭子的肉香。更何况秋天也是芋头最可爱的季节，这对 CP 我是追定了。

2

田螺

肉质丰腴，味道鲜美，食客眼中的田螺，就是那「盘中明珠」。春夏之交，田螺母亲还在肚子里孕育着小生命，产仔期过了才日渐肥壮，待到中秋，肉质肥美，是吃螺的最好时节。

广东人十分看重中秋，再忙也要排开时间在那天团聚，一家人坐在一起剥芋头、啜田螺，是中秋不可或缺的仪式，老一辈人口中素有「对月啜螺肉，越啜眼越明」的说法。「紫苏炒田螺」是广东名菜，紫苏叶不仅能去除田螺的泥腥味，还能更好地带出螺肉的鲜甜，筷子揭起田螺的厣，用嘴一嘬，螺肉便被吮入嘴里，越嚼越香，下酒甚好。

3

大闸蟹

秋风起，蟹脚痒！盼星星盼月亮，终于盼来这一天！错过这时节的大闸蟹，我会后悔一整年！

丰子恺先生曾在《忆儿时》里他写忘不了儿时跟着父亲吃的大闸蟹，那时父亲嗜蟹，养了好些在天井的缸里，到了秋天，每人都要吃上一大只。他学父亲一样，细细地剥肉，攒在蟹斗里，最后用醋拌一拌，特别下饭。

蟹肉鲜甜，膏肥黄鲜，秋天啊，是注定要和大闸蟹热恋的季节。

要想将热恋期拉长，「秃黄油」或是唯一的选择。选小蟹煮熟，分别挑出蟹黄蟹膏，以一定比例倒入猪油中，小火炒至金黄后装罐密封就好，浇在米饭上就是一道「秃黄油捞饭」，人间至味，希望你们今年都吃到。

4

面食

北方喜好面食，这一点，在北方人庆祝节日时丰富多样的面点上有着很好的体现。

陕西关中农家在中秋时有自制月饼的习俗，谓之「团圆馍」，是用精麦面做成的大圆饼。中秋夜里，陕西人会在庭前设立香案，放上时令水果和团圆馍，梵香礼拜。拜月后，团圆馍分而食之，一家有几口人，就分成多少块，一个都不能少。

不同的菜系，不同的口味，在我们身上留下了不同的烙印和记忆。想家时最好的慰藉自己的办法，就是亲自下厨，为自己做上一道家乡菜。而想要做出中秋好味道，自然需要好帮手，有欧派橱柜相伴，故乡再远也可以近在咫尺。在厨房这个小天地里，找到和家乡的连接。

正值欧派厨房文化节，欧派橱柜邀请了 6 大主厨，做出六大菜系中的中秋菜代表，看看谁能代表「中华中秋名菜」。

事关家乡荣誉之战，孙俪都携众明星为自己喜爱的中秋名菜摇旗呐喊，你记忆中的好味道能否 C 位出道，就看你手中这一票了！

其实食物这件事，好吃才是唯一要义，差异根本无关紧要。中秋更是要和和美美，团团圆圆，过节嘛，不就图个乐。但我还是想看到自己家乡菜系在央视摘冠、C 位出道，投票去咯！

文 | 包子

图 | 网络

设计 | VV

这几道美味饭菜你喜欢吗？动手来学学，你会学会的！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章