洪都拉斯甜橙庄园 | 真的很甜！新奇士橙风味的COE获奖甜橙庄园-儿童城

洪都拉斯甜橙庄园 | 真的很甜！新奇士橙风味的COE获奖甜橙庄园

时间：2018-08-19 17:36:10 来源：咖啡工房作者：洪都拉斯点击：

导读：[db:简介]

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【洪都拉斯甜橙庄园】

Honduras El Naranjo

国家：洪都拉斯

产区：马卡拉 Marcala

海拔：1425米

品种：卡杜艾

处理法：水洗

01|产区介绍

洪都拉斯位于中美洲中部，北濒加勒比海，南临太平洋，西邻危地马拉，西南同萨尔瓦多接壤，东南与尼加拉瓜交界。面积112492平方千米，海岸线长约1033千米。全境除沿海平原外，均为山地，西北部最高海拔3000米，南部也达2400米以上。境内主要河流有科科河、帕图卡河和乌卢河。源自内陆山区的河流纵横交错，分别注入两洋。各支山脉之间形成许多盆地和河谷地带，较大的盆地有西利亚和雷帕古阿莱盆地，主要河谷有科马亚瓜和哈马斯特兰河谷。

全国可分为4个自然地理区：东部低地区、北部沿海冲积平原区、中部高地区和太平洋沿岸低地区。沿海岛屿星罗棋布，主要岛屿有巴亚群岛和丰塞卡湾的底格雷群岛。洪都拉斯地形复杂，气候呈多样化。位于中美洲沿海平原属热带雨林气候，年均气温31℃。山地属亚热带森林气候，年平均气温23℃，6-11月为雨季。

对于生产咖啡，洪都拉斯的地理条件并不亚于其临近的咖啡生产国如危地马拉及尼加拉瓜，洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园，以小型咖啡园为主，其咖啡园大都小于3.5公顷，这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的百分之六十。在咖啡园里，因为种植地属于山区，所以人们用手采摘咖啡豆，之后小心地处理加工，以求出产更加优质的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡，提供给大家的咖啡量多质精，现已成为世界十大咖啡出口国之一。

甜橙庄园（El Naranjo）位于马卡拉（Marcala），洪都拉斯最有名的产区之一，洪都拉斯具有与天俱来的适宜水土，洪都拉斯的甜橙庄园里生长着一批优质的咖啡树。庄园命名的方式也多以遮阴树的名字命名，所以，甜橙庄园的遮阴树就是高大的野生橙子树，野生橙子香气非常非常强烈，这里种植咖啡有难得丰富的甜感，橙子果树也给咖啡注入了层次丰富的花果香。现在庄园种植的品种有卡杜拉、波旁和瑰夏。除了果树和咖啡树，庄园里还有保护咖啡的防风墙、以咖啡鲜果外壳为主成分的肥料。

去年 2016，甜橙庄园赢得超凡杯大赛的第 14 名，女庄主卡门（Carmen Fabiola Fiallos Melendez）终于实现了成为一个精品咖啡农的梦想。马卡拉属于 La Paz 产区，产出的咖啡可以与洪都拉斯另一个著名产区圣塔芭芭拉齐名，卡巴雷洛（Caballero）家族也有农场在马卡拉，他们在 La Paz 的农场得到 2016 年冠军。

与大型庄园不一样，Dominguez夫妇既是庄园主也是咖啡农，结婚后，卡门才开始做咖啡。两个人合作良好，她负责采收与干燥过程，她的先生负责去果皮果肉，他们希望传给两个小孩的不只是一个咖啡农场，更是对咖啡的热情。家族世代参与咖啡树的种植及推广。Roger是第三代庄园使用者，从祖辈开始种咖啡，通过家庭的努力，现在已经拥有了4个庄园，甜橙庄园是他家其中一个。整个庄园占地43公顷，平均海拔1650m。

洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽。为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150厘米，因为长的太高就必须要架梯子采摘，这样不但耗时，而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘，然后再从中挑选出成熟的果实。同一枝条的咖啡果，采摘的时间往往需要几个星期，才能全部收成完毕

02|处理法

由于日晒法缺点过多，因此发明了水洗法。水洗法是目前最为广泛使用的处理方式，与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。

处理过程

1. 去除浮豆：

将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤，选出质量优异的果实。通常愈大的果实代表成熟度越好。

2. 去除果皮与果肉：

透过果肉筛除机，将咖啡果实的外果皮与果肉去除。（会留下果胶、内果皮与银皮）。

3. 发酵：

这个步骤的目的是要利用生物处理的方法，将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实，放入发酵槽16-36小时，发酵菌会溶解掉果胶。

4. 水洗：

在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水最后采用的是日晒法进行烘干，所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道。

5，干燥

03|生豆分析

卡杜艾是我们会经常遇到的豆种，许多高品质的美洲豆其实都是卡杜艾。1949年，巴西圣保罗 Campinas 的农业研究所（Instituto Agronomico；IAC）将“新世界”豆种与黄卡杜拉杂交开发出卡杜艾，经过几代的拣选后，于 1972 年正式发布。

卡杜艾非常受农民欢迎，产量高，与卡杜拉相似，植株矮，适合密集型种植，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。1970年代正式发布后，就推广到中美洲国家，广泛种植于危地马拉、洪都拉斯、巴拿马，以及原产地巴西。单纯考虑风味，在恰当的风土条件与处理法之下，卡杜艾可以有相当美妙的风味。