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谁知道冷锅串串的锅底是怎么做的？

时间：2018-08-26 13:26:30 来源：河南金科餐饮公司作者：调料点击：

提到冷串串，口水就已经流下来了！巴蜀地区的美食啊，和火锅、小面一样都是让人欲罢不能的美食。

用竹签串着或荤或素的食物，先在特制的锅里烫熟，然后再盛入带有调料的盆中端上桌。因为区别于火锅的热串串，所以叫冷串串。冷串串类似重庆的钵钵鸡，但是比钵钵鸡的种类更多。

川菜以“麻”辣著称，冷串串自然也不例外，以“麻”和“辣”为特色。

冷串串的调料是灵魂，跟大家分享一个冷串串调料的秘方，让各位吃货们在家也能吃到正宗的冷串串。

锅底做法：

准备：牛油1000克，食用油250克，干辣椒125克， 花椒10克，姜片50克，大葱50克，大料5克，桂皮3克，香叶5克，冰糖10克，郫县豆瓣酱15克，豆豉10克，胡椒3克，甘草3克，白扣4克，香果3克，丁香4克，栀子3克，草果5克，白扣5克，山奈4克。

制作：

先将郫县豆瓣酱剁碎备用。干辣椒洗净擦干，切碎后和姜片一起用水泡，备用。

然后将两种油混合，一起倒入锅中加热。至油7-8成热（筷子插入锅中，有明显气泡冒出即可），然后关火让油温下降。

加入所有香料爆香，继续开火，加热2个小时，不时搅拌，让各种调料的香气都浸到锅中。

然后油温降到常温即可。

调料做法：

1.秘制碟

准备：盐、鸡精，味精，姜蓉，蒜泥，黑胡椒粉，蚝油，料酒，花椒油和辣椒油。

把所有调料混合，搅拌均匀。量的多寡可以根据个人口味增减。

2.油碟

准备：香油，蒜泥，蚝油，盐，味精

3.干碟

精选四川辣椒面

希望这3个方子可以让你吃到美味又正宗的冷串串。

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