家常湘菜干锅鸡

时间:2018-08-25 23:27:51 来源:唯有你的爱作者:干锅点击:

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干锅鸡

厨师在制作干锅时,常用到一种生铸成的小锅,这种生小锅耐烧不煳锅,用其烹制出来的干锅,不见汁,仅锅底有少许脂,这是厨师精心炼出来的“法宝”,很多时候,干锅都是靠这些料来提香添味的,现在把湘厨师调制干锅香方法介绍给大家。

原料:

仔鸡1只 (约1000克),姜片5克,蒜瓣5克,泡椒节20克,杭椒节20克,精3克,味精2克,酒5克,香20克,蚝10克,妹子酱5克,干锅香200克,色拉1000克(约耗50克)。

干锅香配方

原料及香料:胡萝卜片100克,香葱50克,香50克,姜片20克,蒜瓣20克,椒面500克,桂皮10克,香叶3克,果5克,丁香2克,蔻2克,陈皮5克,紫5克,八角5克,罗汉果2个,芝麻50克,豆瓣酱200克,永丰酱100克,麻鲜酱100克,妹子酱100克,鸡100克,香500克,5000克。

制法:

净锅上小火,注入,香和鸡,下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香椒面以及所有的香料和酱料,待温升至七成时,马上离火,静置约24小时以后,再上火收干分,捞出料渣,即得干锅香

制作方法

(1)仔鸡宰杀后洗净,斩成2厘米见方的块,投入七成锅中炸至色呈金时,倒出沥

(2)锅留底,注干锅香,投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香,随后下入鸡块,烹入酒,用精、味精、蚝妹子酱和香调好味,转小火焖约5分钟以后,盛入干锅内,撒上杭椒节,即可随酒精炉上桌。

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