火卖了18年的一条鱼!炖鱼看似家家在做 想这个味道的真的特别少

时间:2017-10-14 22:23:53 来源:作者:点击:

导读:炖鱼看似家家都在做,但真的做好的没有几家。炖鱼,最重要的还是经验,。1.背部开刀好入味在炖鱼,尤其是杂鱼时,鱼的个头及肉质的厚薄不同会造成鱼的入味程度不同。因此鱼的改刀要做好,小的
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看似家家都在做,但真的做好的没有几家。炖,最重要的还是经验,。

1.背部开刀好入味

在炖,尤其是杂时,的个质的厚薄不同会造成的入味程度不同。因此的改刀要做好,小的如嘎,我们通常是宰杀后不改刀,大的腹部打一字刀,背部很厚的需要将在其背部开刀将脊骨砍断。

2.须得开锅下

我们炖时都是烧开后再将下锅,我也说不出什么道理,但我从学徒做就是如此。

3.一一两

调味时候,加比例很重要,洋淀做,肯定少不了的调料,主要起祛腥作用。而加的量,如果多了不好收汁,少了会没入味就干锅了。我总结的经验是,每加一两、一加一调味上,比例是3:1,具体加多少要根据经验,因为、老抽都含有。具体流程:1.将十八鳞1条、1条、嘎3—4条宰杀制净。2.锅内入熟100克、色拉50克烧,下入八角5克,葱段、姜片、蒜片各10克炒香,加海天豆酱50克炒香,烹香25克,加、鸡精适量,味达美30克,老抽适量,加(没过的量)烧开,下,大火烧开,小火炖20分钟左右即可。

炖杂

1.十八鳞背部改刀,更容易入味

2.炒香小料,下入豆酱

3.烹

4.下入

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