时间:2017-10-14 22:23:53 来源:作者:点击:
1.背部开刀好入味
在炖鱼,尤其是杂鱼时,鱼的个头及肉质的厚薄不同会造成鱼的入味程度不同。因此鱼的改刀要做好,小的鱼如嘎鱼,我们通常是宰杀后不改刀,大的鱼在腹部打一字花刀,背部很厚的鱼需要将在其背部开刀将脊骨砍断。
2.须得开锅下鱼
我们炖鱼时都是水烧开后再将鱼下锅,我也说不出什么道理,但我从学徒做鱼就是如此。
调味时候,加水和醋的比例很重要,白洋淀做鱼,肯定少不了的调料是醋,主要起祛腥作用。而加水的量,如果多了不好收汁,少了会没入味就干锅了。我总结的经验是,每斤鱼加一两醋、一斤鱼加一斤水,调味上,盐和白糖比例是3:1,盐具体加多少要根据经验,因为酱油、老抽都含有盐。具体流程:1.将十八鳞1条、黑鱼1条、嘎鱼3—4条宰杀制净。2.锅内入熟猪油100克、色拉油50克烧热,下入八角5克,葱段、姜片、蒜片各10克炒香,加海天黄豆酱50克炒香,烹香醋25克,加盐、白糖、鸡精适量,味达美酱油30克,老抽适量,加水(没过鱼的量)烧开,下鱼,大火烧开,小火炖20分钟左右即可。
炖杂鱼
1.十八鳞背部改刀,更容易入味
2.炒香小料,下入黄豆酱
3.烹醋
4.下入鱼
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告