优美西点の马卡龙 甜品中的爱马仕~

时间:2018-08-25 23:27:52 来源:广州优美西点烘焙学校作者:蛋清点击:

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马卡龙被称为是甜品中的马仕,甜品中的贵族,今天优美西点介绍给大家柠檬馅的马卡龙,酸甜口感,还带有柠檬馅的做法哦。

优美西点の马卡龙

原料(1):老化清33克,细砂15克。

原料(2):老化清33克,杏仁粉90克,粉90克,色粉适量

原料(3):细砂75克,23克。

馅料:1个,细砂65克,柠檬1个,180克

优美西点の马卡龙的做法

1、杏仁粉不过筛,粉过筛。

2、TPT粉混合后,加入33克清,清里面加色粉,用粉盖上备用。

3、清中分两次加入(1)中15克,打至湿发泡。

4、将用小火加至118度。

5、将倒入已打发好的中,边倒边用打器搅打,打至霜降到40度左右。

6、TPT粉、加入色粉混合成搅拌成湿润状态。

7、混合TPT部分,分三次加入霜,第一二次要切拌,第三次混合要轻柔用漂

8、搅拌好后呈飘带状,装入裱袋子里。

9、拍出里面的空气,用刮板推到前端。

10、在布上挤出圆形状,用整理下顶部小尖。然后进行晾皮。

11、可以用指尖轻按一按,不沾就可以放进烤箱烤了,160度,中下层,18分钟。(根据不同烤箱调节

12、烤好后,取出放凉,等完全冷却了再揭下马卡龙夹馅。

柠檬做法打散加柠檬汁,小火加,越来越浓稠后离火放凉加器打顺滑

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