时间:2018-08-25 18:28:49 来源:邓涛餐饮作者:烧开点击:
原料仔公鸡200克青笋片40克
调料青、红美人椒各15克A料:
姜片、葱段各20克鸡粉15克B料:黄哈儿青花椒酱100克芝麻油3克煮鸡原汤1千克加盐40克鲜辣汁100克味精、白糖10克调匀
1锅中添满水(要盖过鸡),下A料大火烧开,入仔公鸡浸约15秒,马上取出,用冰水冲3分钟。2将原汤水再烧开,入鸡再烧开,加盖关火浸45分钟,取出鸡,放入冰水中泡30分钟,取出沥干。3青红美人椒顶刀切0.5厚厘米的厚片;青笋切6厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片,焯水后放入盘底部。4将鸡斩成7厘米长、1厘米宽的条,放入青笋上面码放好。5将B料混合,浇在鸡肉上,撒青红美人椒片即可。
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