农村家常铁板回锅肉

时间:2018-08-25 07:55:44 来源:唯有你的爱作者:蒜苗点击:

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板回锅

主料:

猪二刀200克。

辅料:

耳朵蒜苗节100克。

调料

郫县红豆瓣10克、豆豉5克、2克、生抽2克、1克、甜酱3克、料酒6克、化50克。

制作

1、把猪放沸锅里,汆至断生捞出,入蒸笼旱蒸至八分熟晾凉以后切成片;

2、净锅上火入化,入回锅片中火爆至起灯盏窝,加入郫县豆瓣略炒,待出色红时加入豆豉、生抽、、海米粉调味,炒至入味且出香时,加入马耳朵蒜苗节爆香出味,起锅盛在烧板内即可。

提示:

1、夏季节没有应季节的蒜苗时,可以采用将生猪二刀下刀休整后加入蒜粒腌码二小时后再旱蒸确保蒜香味浓郁;

2、同时,在烹饪时添加少许蒜泥汁增加香浓,夏季无蒜苗时可以采用洋葱、莲等辅料效果也很不错,加入和别的辅料不在此讲演中;

3、正宗四川回锅以春冬季节季节蒜苗为正宗烹饪辅料;

4、板的使用可以认定为保温和增添食趣时选用。

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