时间:2018-08-25 06:50:12 来源:花花食界作者:粤菜点击:
近年来都在说“粤菜式微”。
乍一看好像也是,多少粤菜老字号遗憾告别,多少新餐厅非麻即辣。
表面看愁云惨淡,其实不然。比如恒宝广场近期新开的“晓粤”,那天到访一看,饭点时刻里三圈外三圈的阵仗吓到本姑娘我了。
为什么说着粤菜式微,这里却门庭若市,因为“晓粤”能在遵循“传统味道”的同时深究如今小哥哥小姐姐们的喜好。
“老西关里最美的粤菜小馆”
这些都是值得排队打卡的“痛点”晓粤,宛如精致的西关少女
西关风情也可以很fashion
“人们需要一份过去回忆的安慰剂,但永远又比期待的多一点。”说的就是晓粤,她走的是岭南风,却非复古厚重到让人压抑的调调,而是用了大量的蓝白灰等高级色,一出场就宛如优雅又不失清新的西关美少女。
门口有麻灰石墙,大堂有蓝白窗花、花色地板,无处不在的西关元素与熠熠生辉的水晶吊灯交融得不露痕迹,让硬朗的线条们也有了一颗“柔软的少女心”。
包间墙上,大幅的水墨岭南风情画与低调奢华的金色镶边相互辉映,宛如往昔学贯中西的“西关小姐”穿越回如今摩登都市的即视感。坐在这样时尚感十足的空间里,把盏品茗,谈笑风月,也是美事。
从深究细节的每一处装修,到精挑细选的每一个器皿,到接下来要介绍的“创始人费尽心力打造的精致新派粤菜”,晓粤一跃成为排队餐厅,是对“冥冥之中,独见晓焉”的满分诠释。
[备注:独见晓焉,身处幽暗深渺之中,却能看得明白的意思。]这里有美到惊叹的“神仙白切鸡”
妙仙白切鸡腾云驾雾出场,台型实在是靓到爆镜。液氮化为仙境为白切鸡做SPA,鸡皮就在这低温缥缈的烟雾中收缩得更紧实,吃起来皮爽肉滑到不行!
用肉姜加花生油做的姜蓉,隐约能见姜的纤维,是俘虏骨灰级吃货的加分项,让原汁原味的白切鸡清香到炸裂。可媲美星级酒店的杏鲍菇牛肉粒
这是一道五星级酒店也很爱用的单品,好吃的原因无他,牛肉要选得好。安格斯肥牛粒用杂菜汁腌制,下锅就得高温迅速煎香锁住肉汁,入口酥嫩微微爆汁,牛油潜藏的奶香味也被挖掘出来了。上桌率超过90%的盐焗猪肚
盐焗猪肚脆爽到一口一口停不下来,原来是有诀窍,水煮猪肚时不能加盐,因为盐分会渗透猪肚,令肉质变得紧实,失去脆劲。重要的是还能吃到沙姜粒,令花花这个沙姜控欢喜不已。适合深夜放毒的盐焗花螺
盐焗系列的秘诀在于调料,要用大量的沙姜剁蓉,调味的盐焗粉、增香的葱白粒必不可少!脆嫩嫩的花螺肉夹带汁水,盐焗的香气爆满口腔,一盘绝对不够喉。充满镬气的啫啫鱼头煲
雄鱼生长缓慢,精华全在于头,故也有“大头鱼”之名。新鲜的雄鱼头抹上黄豆酱,铺在炒香的姜蒜干葱头上面,砂锅啫啫有声,激发出细嫩清甜的河鲜之美。平常却不平凡的鲍汁萝卜
我想你应该和我一样很诧异这没啥卖相的家常萝卜,殊不知它却是可以和白切鸡平分秋色的热门招牌。原来是高汤和蚝油联手焖煮萝卜两个小时之久,让入口即化的萝卜吃出了鲍鱼味,实在是高!心机改良之作咕噜肉
创意并非丢掉传统,譬如咕噜肉,大厨选了五花肉,但是去掉了五花中的肥肉,还用刀背打断了瘦肉的组织,并用脆浆代替蛋液生粉,酱料里还加入了酸梅酱和新鲜的柠檬,一点都不腻口。家常菜也能出彩的葱香土豆泥
家常小菜并无复杂的工序,无非是土豆泥蒸熟,加油盐葱花捞匀。别出心裁的是用了乐事薯片来盛放,一口一个,软绵香脆,粤菜西吃,就是新意。高段位吃货才能欣赏的白灼水东芥
粤菜的最高功力,大约能在一碟青菜身上略窥一二。水东芥菜只择嫩段,白灼后配酱油芥末,立马就有了要吃“芥菜刺身”的满分逼格。闭着眼随便点都不会踩雷
这里还有糖水煲熟的蜜汁小金瓜,乌梅冷泡的圣女果,酸酸辣辣的开胃西芹,葱油捞鱼片、酥炸菜胆、胡椒虾、翡翠西柠虾、广式小炒皇、老火靓汤等等,闭着眼睛随便点都不会错。
所以,哪里有什么“粤菜式微”,不过是部分粤菜品牌墨守成规不受市场待见罢了。喏,看完这家锐意创新,连家常萝卜都做得叫人惊艳的“晓粤”,你不想来试试吗?
觅食指引:晓粤(恒宝广场店)
【地址】
广州荔湾区宝华路133号恒宝广场3层
【营业时间】
周一至周日 11:00-14:00 17:30-21:00
【交通】
地铁站:一号线长寿路站D2口出来恒宝广场
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