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老西关地带最美粤菜小馆，饭点时刻爆到一位难求

时间：2018-08-25 06:50:12 来源：花花食界作者：粤菜点击：

近年来都在说“粤菜式微”。

乍一看好像也是，多少粤菜老字号遗憾告别，多少新餐厅非麻即辣。

表面看愁云惨淡，其实不然。比如恒宝广场近期新开的“晓粤”，那天到访一看，饭点时刻里三圈外三圈的阵仗吓到本姑娘我了。

为什么说着粤菜式微，这里却门庭若市，因为“晓粤”能在遵循“传统味道”的同时深究如今小哥哥小姐姐们的喜好。

“老西关里最美的粤菜小馆”

“出品颜值在线适合晒照”

“好吃不贵钱包hold得住”

这些都是值得排队打卡的“痛点”晓粤，宛如精致的西关少女

西关风情也可以很fashion

“人们需要一份过去回忆的安慰剂，但永远又比期待的多一点。”说的就是晓粤，她走的是岭南风，却非复古厚重到让人压抑的调调，而是用了大量的蓝白灰等高级色，一出场就宛如优雅又不失清新的西关美少女。

门口有麻灰石墙，大堂有蓝白窗花、花色地板，无处不在的西关元素与熠熠生辉的水晶吊灯交融得不露痕迹，让硬朗的线条们也有了一颗“柔软的少女心”。

包间墙上，大幅的水墨岭南风情画与低调奢华的金色镶边相互辉映，宛如往昔学贯中西的“西关小姐”穿越回如今摩登都市的即视感。坐在这样时尚感十足的空间里，把盏品茗，谈笑风月，也是美事。

从深究细节的每一处装修，到精挑细选的每一个器皿，到接下来要介绍的“创始人费尽心力打造的精致新派粤菜”，晓粤一跃成为排队餐厅，是对“冥冥之中，独见晓焉”的满分诠释。

[备注：独见晓焉，身处幽暗深渺之中，却能看得明白的意思。]这里有美到惊叹的“神仙白切鸡”

妙仙白切鸡腾云驾雾出场，台型实在是靓到爆镜。液氮化为仙境为白切鸡做SPA，鸡皮就在这低温缥缈的烟雾中收缩得更紧实，吃起来皮爽肉滑到不行！

用肉姜加花生油做的姜蓉，隐约能见姜的纤维，是俘虏骨灰级吃货的加分项，让原汁原味的白切鸡清香到炸裂。可媲美星级酒店的杏鲍菇牛肉粒

这是一道五星级酒店也很爱用的单品，好吃的原因无他，牛肉要选得好。安格斯肥牛粒用杂菜汁腌制，下锅就得高温迅速煎香锁住肉汁，入口酥嫩微微爆汁，牛油潜藏的奶香味也被挖掘出来了。上桌率超过90%的盐焗猪肚

盐焗猪肚脆爽到一口一口停不下来，原来是有诀窍，水煮猪肚时不能加盐，因为盐分会渗透猪肚，令肉质变得紧实，失去脆劲。重要的是还能吃到沙姜粒，令花花这个沙姜控欢喜不已。适合深夜放毒的盐焗花螺

盐焗系列的秘诀在于调料，要用大量的沙姜剁蓉，调味的盐焗粉、增香的葱白粒必不可少！脆嫩嫩的花螺肉夹带汁水，盐焗的香气爆满口腔，一盘绝对不够喉。充满镬气的啫啫鱼头煲

雄鱼生长缓慢，精华全在于头，故也有“大头鱼”之名。新鲜的雄鱼头抹上黄豆酱，铺在炒香的姜蒜干葱头上面，砂锅啫啫有声，激发出细嫩清甜的河鲜之美。平常却不平凡的鲍汁萝卜

我想你应该和我一样很诧异这没啥卖相的家常萝卜，殊不知它却是可以和白切鸡平分秋色的热门招牌。原来是高汤和蚝油联手焖煮萝卜两个小时之久，让入口即化的萝卜吃出了鲍鱼味，实在是高！心机改良之作咕噜肉

创意并非丢掉传统，譬如咕噜肉，大厨选了五花肉，但是去掉了五花中的肥肉，还用刀背打断了瘦肉的组织，并用脆浆代替蛋液生粉，酱料里还加入了酸梅酱和新鲜的柠檬，一点都不腻口。家常菜也能出彩的葱香土豆泥

家常小菜并无复杂的工序，无非是土豆泥蒸熟，加油盐葱花捞匀。别出心裁的是用了乐事薯片来盛放，一口一个，软绵香脆，粤菜西吃，就是新意。高段位吃货才能欣赏的白灼水东芥

粤菜的最高功力，大约能在一碟青菜身上略窥一二。水东芥菜只择嫩段，白灼后配酱油芥末，立马就有了要吃“芥菜刺身”的满分逼格。闭着眼随便点都不会踩雷

这里还有糖水煲熟的蜜汁小金瓜，乌梅冷泡的圣女果，酸酸辣辣的开胃西芹，葱油捞鱼片、酥炸菜胆、胡椒虾、翡翠西柠虾、广式小炒皇、老火靓汤等等，闭着眼睛随便点都不会错。

所以，哪里有什么“粤菜式微”，不过是部分粤菜品牌墨守成规不受市场待见罢了。喏，看完这家锐意创新，连家常萝卜都做得叫人惊艳的“晓粤”，你不想来试试吗？

觅食指引：晓粤(恒宝广场店)

【地址】

广州荔湾区宝华路133号恒宝广场3层

【营业时间】

周一至周日 11:00-14:00 17:30-21:00

【交通】

地铁站：一号线长寿路站D2口出来恒宝广场

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