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春节期间剩菜多, 隔夜菜到底能不能吃呢

时间:2018-02-21 14:04:01 来源:叶氏健康作者:亚硝酸盐点击:

导读:春节期间剩菜多, 隔夜菜到底能不能吃呢2018-02-21 13:35 来源:叶氏健康新春佳节,免不了每天走亲访友,朋友小聚,大鱼大肉当然也
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新春佳节,免不了每天走亲访友,朋友小聚,大当然也是必不可少。酒足饱以后,剩当然也少不了,网传隔夜不能的,这是真的吗?

隔夜与“夜”无关,“隔不隔夜无关,只跟保存条件有关”。

中会有多少亚硝酸产生,首先取决于本身;其次是做熟的什么样的条件保存;第三才是保存了多长时间

如何远离中的亚硝酸

健康饮食几点对策

1、和漂洗相比,泡会增加中的亚硝酸,从而不利于食品安全。一位研究人员发现泡并不比加洗洁精然后用自来漂洗去除效果更好。研究证明,用洗洁精洗过,然后再漂洗干净中的亚硝酸含量低于用清浸泡20分钟的样品。凉拌的时候,加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高饮食安全,因为大蒜能降低亚硝酸的含量,而蒜汁中的有机硫化物,柠檬汁中的维生素C和其他还原物质都能够阻断亚硝酸合成亚硝胺致癌物。同样,腌制时,放入葱、姜、蒜、椒汁都有利于降低亚硝酸的含量。

2、炒熟的久存之后,也同样会有亚硝酸含量增加的问题,这是由于微生物的活动导致的。很多细菌都有硝酸还原酶,能够把硝酸还原成亚硝酸,使其含量上升。如果能够在烹调之后马上拨出一份,不再翻动,尽放入冰箱当中保存,第二天早上的亚硝酸上升会很少。

3、此外,如果把先在沸中焯一下,通常可以除去70%以上的硝酸和亚硝酸。既然硝酸的量已经大幅度下降,在冰箱里存到第二天,亚硝酸的含量更是微乎其微,完全不必担心其安全

4、 “首先,减少尤其是绿叶保存时间,增加买频率。其次,需要保存,洗净好可以减少携带的细菌。做熟没完的,也可以封好保存在冰箱中。‘隔夜’并非亚硝酸产生的关键,加也不会增加致癌物的含量。当然,中的许多种维生素,在加的时候会被破坏,多次加比较。从‘好’的角度来说,‘隔夜’确实比较差;从营养的角度说,多次加确实有一定影响;从安全的角度说,加并没有什么问题

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