时间:2018-08-25 01:36:00 来源:快乐的小老松鼠作者:猪肉点击:
苏轼的家庭说不上富有,但也衣食无忧,即便如此,苏轼小时候和他的弟弟苏辙常吃的也是“三白”之饭,即一餐只有一碗米饭、一碟白萝卜、 一碟盐, 但这样的食物却滋养 了两位文学大师。苏轼的家乡四川,从秦代以来,就被称为天府之国,这里以丰富的物产成为历朝历代的粮仓。而物产的丰富也带动了美食的发展。那时候,辣椒还没有传人中国,因此那时的川菜并不似今天的麻辣,但鲜嫩肥腻的风格已初露端倪,尤以淡水鱼与猪肉的做法天下闻名。而苏轼的母亲不仅是一位能读懂 《汉书》的才女,更是一位厨艺好手,川人尚食的传统与母亲的熏陶,使苏轼也有了一项爱好——烹饪。
由于受小人的诬陷,也就是所谓诬蔑皇帝的“乌台诗案”,元丰三年苏轼下狱后被贬至湖北黄州,做了地方团练副使。靠着微廉的俸禄,他无法养活家人,便在黄州城外的东坡上开荒种地,他学自己的偶像即唐代的白居易,自号“东坡居士”。自此,人们称其为苏东坡。
即使生活艰难,苏东坡也抱着极为乐观的心态继续着他的美食生活。他在《初到黄州》一诗中写道“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”。这哪里能看出被贬官的悲哀,分明是一副赏美景、尝美食的好心情。生活是清苦的,但苏东坡善于做菜,也乐于做菜, 美食使生活充满了乐趣。
东坡肉诞生记
当时,黄州猪肉极贱,“富者不肯吃,贫者不解煮”,苏轼就告诉别人一个炖猪肉的法子。就是用很少的水煮开之后,用文火炖上数小时,放酱油,其味极香,是谓东坡肉。为此他专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
宋哲宗元祐四年(1089)苏东坡到杭州做刺史时,疏浚西湖,将挖掘出的湖中泥土筑成沟通南北的长堤苏堤, 使西湖增加了蓄水量,消除了水灾,为当地人民谋了福,老百姓十分感激。在大堤筑好之时,杭州人民杀猪宰羊,送到他家里,他坚持不收,但还是有越来越多的猪肉堆在了他家门前。于是,他叫家人将所有的肉切成方块烧得红酥酥的,送到每家每户。从此,“东坡肉”的美名一直流传至今。
可以想象,多少次,苏东坡掂着俸禄袋中不多的铜钱,徘徊于黄州街头的猪肉铺,继而回到家中,在文火炖肉的灶边慢慢吟诵千古佳文.....《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》及著名的《老饕赋》,就这样出炉了。
苏东坡常以“老饕”自嘲,并戏谑地宣称:“盖聚物之天美,养吾之老饕。”
哟,这全天下的美味呀,你们的存在都是为了供养我老馋鬼的啊!
配料:竹笋50克。
调料: 葱结、姜块、黄酒、花椒、茴香、盐、白糖、酱油、味精各适量。
1.刮去猪肉皮上的细毛,去掉肋骨,洗净,切成正方形块(每块约100克),放在清水锅内,用旺火煮5分钟,捞出用清水洗净。竹笋切条备用。
2.锅内放清水1000克,将肉放人,加葱结、姜块、黄酒,用小火烧1小时。肉约五成熟时,加竹笋、黄酒、花椒、茴香、盐、酱油、白糖、味精,连续用小火焖煮半小时至肉质酥糯(煮时要撇清浮沫)。
3.盛起,装人小砂锅内,每只放3 4块肉,皮朝上,加一点原卤,加盖后,上笼蒸半小时即成。
营养滋味
“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”这首逍遥自在的七言绝句,写到了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚, 真可谓一句一美食,不仅美轮美奂,更是馋死人不偿命。所以,在现代人注重清淡饮食的背景下,东坡肉可适当放人竹笋做配料。
如今,“东坡肉”已是个脍炙人口的传统名菜,它看上去形状方正、红亮剔透,闻起来荤香扑鼻,吃起来糯而不腻,咸甜适中,香酥而软烂可口,就算苏东坡忍不住返回人间亲尝,也要赞不绝口了!
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