这道菜苏轼特别爱吃,我们只知道它家喻户晓,却不知道它的由来

时间:2018-08-25 01:36:00 来源:快乐的小老松鼠作者:猪肉点击:

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名人情:苏东坡——东坡

苏轼的家庭说不上富有,但也衣食无忧,即便如此,苏轼小时候和他的弟弟苏辙常的也是“三”之,即一餐只有一碗米、一碟萝卜、 一碟, 但这样的食物却滋养 了两位文学大师。苏轼的家乡四川,从秦代以来,就被称为天府之国,这里以丰富的物产成为历朝历代的粮仓。而物产的丰富也带动了美食发展。那时候,椒还没有传人中国,因此那时的川并不似今天的麻,但鲜嫩肥腻的风格已初露端倪,尤以淡与猪做法天下闻名。而苏轼的母亲不仅是一位能读懂 《汉》的才女,更是一位厨艺好,川人尚食的传统与母亲的熏陶,使苏轼也有了一项好——烹饪。

由于受小人的诬陷,也就是所谓诬蔑皇帝的“乌台案”,元丰三年苏轼下狱后被贬至湖北州,做了地方团练副使。靠着微廉的俸禄,他无法养活家人,便在州城外的东坡上开荒种地,他学自己的偶像即唐代的居易,自号“东坡居士”。自此,人们称其为苏东坡。

即使生活艰难,苏东坡也抱着极为乐观心态继续着他的美食生活。他在《初到州》一中写道“长江绕郭知美,好竹连山觉笋香”。这哪里能看出被贬官的悲哀,分明是一副赏美景、尝美食的好心情生活是清苦的,但苏东坡善于做,也乐于做美食使生活充满了乐趣。

东坡诞生记

当时,州猪极贱,“富者不肯,贫者不解煮”,苏轼就告诉别人一个炖猪的法子。就是用很少的煮开之后,用文火炖上数小时,放,其味极香,是谓东坡。为此他专门写了《猪颂》:“净洗铛,少着,柴罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。州好猪,价贱如泥土。富者不肯,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”

宋哲宗元祐四年(1089)苏东坡到杭州做刺史时,疏浚西湖,将挖掘出的湖中泥土筑成沟通南北的长堤苏堤, 使西湖增加了蓄量,消除灾,为当地人民谋了福,老百姓十分感激。在大堤筑好之时,杭州人民杀猪宰羊,送到他家里,他坚持不收,但还是有越来越多的猪堆在了他家门前。于是,他叫家人将所有的切成方块烧得红酥酥的,送到每家每户。从此,“东坡”的美名一直流传至今。

可以想象,多少次,苏东坡掂着俸禄袋中不多的铜,徘徊于州街的猪铺,继而回到家中,在文火炖的灶边吟诵千古佳文.....《羹赋》、《食猪》、《豆》、《鲸行》及著名的《老饕赋》,就这样出炉了。

苏东坡常以“老饕”自嘲,并戏谑地宣称:“盖聚物之天美,养吾之老饕。”

哟,这全天下的美味呀,你们的存在都是为了供养我老馋鬼的啊!

介绍了东坡的诞生,下面和大家分享东坡做法

原料: 五1000克。

配料:竹笋50克。

调料: 葱结、姜块、酒、椒、茴香、味精各适量

制作要点

1.刮去猪皮上的细毛,去掉肋骨,洗净,切成正方形块(每块约100克),放在清锅内,用旺火煮5分钟,捞出用清洗净。竹笋切条备用。

2.锅内放清1000克,将放人,加葱结、姜块、酒,用小火烧1小时。约五成熟时,加竹笋、酒、椒、茴香、味精,连续用小火焖煮半小时至质酥糯(煮时要撇清浮沫)。

3.盛起,装人小砂锅内,每只放3 4块,皮朝上,加一点原卤,加盖后,上笼蒸半小时即成。

营养滋味

“竹外桃三两枝,春江暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”这首逍遥自在的七言绝句,写到了春天的竹笋、肥鸭、野、河豚, 真可谓一句一美食,不仅美轮美奂,更是馋死人不偿命。所以,在现代人注重清淡饮食的背景下,东坡适当放人竹笋做配料。

如今,“东坡”已是个脍炙人口的传统名,它看上去形状方正、红亮剔透,闻起来荤香扑鼻,起来糯而不腻,咸甜适中,香酥而软烂可口,就算苏东坡忍不住返回人间亲尝,也要赞不绝口了!

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