炸锅包肉时,上浆用面粉还是淀粉?弄错了这一步,难怪不酥脆

时间:2018-08-25 01:25:47 来源:北京时间作者:淀粉点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

原名叫锅爆,是东北人喜欢品之一,外表色泽金起来口味酸甜,外酥里嫩的口感受到了很多人的欢迎,在东北尤其是女生喜欢它,并且还有些人会把它当做下酒,基本上在东北的餐馆里面都有它的存在,不过有的做得很地道,但有的却做的马马虎虎!那么今天咱们就来说下,地道的锅怎么制作的呢!

想要做锅肯定避免不了的就是上浆,很多人往往对于这个方面并不是很在乎,可能就导致了炸出来的锅口感硬邦邦的,一点都不好,其实这关键就是在于很多人用错了上浆的粉,那么到底炸锅时,上浆用面粉还是淀粉?弄错了这一步,难怪不酥脆。

首先挑选品质比较好的里脊,用清冲洗干净,接着用刀把里脊切成片状,这里并不要求刀工,要是厚点也没关系,然后在碗中倒入适量的淀粉加浸泡一个小时后倒掉里面的清,剩下来的就是咱们上浆所用到的,其实这里不用面粉而用淀粉,主要是因为淀粉要比面粉稠,更容易沾到的表面,这样炸就不会出现脱糊的情况,并且还能让起来更加香脆。

将干淀粉倒入碗中,先把切好的片表面裹上一层干淀粉,再裹上准备好的湿淀粉,这样炸出来的锅才会更加酥脆,因为要是没有干淀粉把片表面的吸收干净,这样里面就会有分,不仅会出现脱浆的情况,还让炸出来的锅不酥脆,这个技巧一定要记住哦,很大程度上决定了锅的好坏。

在锅中倒入适量食用,将上好浆的片放到锅中,记得这个时候不要操之过急,需要一片一片的下入,等到前面一片片漂浮起来的时候,基本上已经定型了,然后再下入第二片,全部炸好后捞出,重新等到锅中的食用后再下入,这样炸好的锅不仅更加酥脆,颜色也是金色的,所以想要锅酥脆应该是用淀粉,你记住了吗?

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告