时间:2018-02-06 00:07:35 来源:人间正道作者:酸奶点击:
(原标题:食药监解析酸奶6大传言 酸奶助消化 别吃撑再喝 )
等量酸奶要比牛奶含钙量略高,在发酵过程中,乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低了乳糖含量,但保留了牛奶中其他营养物质,所以酸奶仍有补钙效果。
酸奶有助促进胃肠蠕动和消化液分泌,经常喝对于改善消化确实有帮助。但不建议吃撑了时再喝,因为酸奶本身是一种饱腹感很强的食物,吃撑了再喝酸奶反而会加重饱的感觉,并不利于消化。而且,酸奶本身也含有一定热量,吃撑了后再喝酸奶就等于额外摄入这些热量,长期如此可能导致发胖。
虽然酸奶中加入了糖,但其升血糖速度并不快。因为酸奶中的乳酸能延缓胃排空,可帮助控制餐后血糖。酸奶中富含钙,而钙有助胰岛素正常释放,从而有助平衡血糖。
酸奶酸度来源,是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸,这与发酵剂菌种和发酵时间等有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中,如果杆菌占优势,酸度就会很强,但不能说明酸奶品质更好。
酸奶中的增稠剂品种很多,包括果胶、琼脂、食用明胶等,它们不能被人体消化吸收,属于不可溶性膳食纤维,不仅无毒无害,不会引起“血液黏稠”,还有利于延缓餐后血糖、血脂上升速度,是预防慢性病的有益成分。
从营养角度来讲,低温酸奶(“活菌型酸奶”)和常温酸奶(“灭菌型酸奶”)最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”,其余营养成分没啥区别。
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