多种脆皮糊配方

时间:2018-08-25 01:25:48 来源:厨房美食大餐作者:生粉点击:

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泡打粉30克生粉110克面粉500克吉士分少許。四種配好用細篩過一便。加適量。加鹽一點點。黃一個。抓勻。最後加色拉少許即可。本糊可做鳳尾蝦,南瓜酪,脆皮酒釀等肴.

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即用天湖脆槳製法:

麵粉:2份,生粉(豆粉)1份,鹽少許,用啤酒或梳打開槳(最好加冰塊)

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脆浆制法

用料:面粉500 g,生粉150 g,生200 g,幼15g,泡打粉25g,食用5 g,清600 g,1个。

制法:1.将面粉、生粉、泡打粉、幼混合拌匀。

2.加入清液拌匀,静置30分钟。

3.加入碱、生拌匀即可用。

炮制“脆炸牛奶”3点要诀:

脆皮糊做法

用料:面粉500脆皮糊做法

克、生粉100克、马蹄粉50克、吉士粉50克、泡打粉50克、色拉50克、清500克,1个。

制作:先把各种粉搅匀,放清、泡打粉、搅匀后放色拉搅匀即成。

技术关键:下锅炸制时温不宜太高,因为糊里有泡打粉,只有在温度逐渐升高的过程中,它的化学变化才能更充分,使得形状圆滑,口感香脆。

原因分析:成型不好也许是没放,粗糙和不脆是因为糊中的含量不够。

我的脆皮浆的调制比例是:面粉500克、6克、淀粉150克、600克、色拉150克、发酵粉18克。

脆皮糊的详细比例

中筋粉1000克,淀粉400克,生粉400克.糯米粉200克,吉士粉200克.泡打粉60克,酵母20克拌匀存放。取用时加入少许色拉和清调成稀稠合适的糊即可。

技术关键:调糊时要加入色拉,加入色拉之后糊发脆而且外表光滑,调好的糊放的时间不宜太长,否则容易发酵

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