时间:2018-08-25 01:25:48 来源:厨房美食大餐作者:生粉点击:
泡打粉30克生粉110克面粉500克吉士分少許。四種配好用細篩過一便。加水適量。加鹽一點點。蛋黃一個。抓勻。最後加色拉油少許即可。本糊可做鳳尾蝦,南瓜酪,脆皮酒釀等菜肴.
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即用天鹅湖脆槳製法:
麵粉:2份,生粉(豆粉)1份,鹽少許,用啤酒或梳打水開槳(最好加冰塊)
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脆浆制法
用料:面粉500 g,生粉150 g,生油200 g,幼盐15g,泡打粉25g,食用碱水5 g,清水600 g,鸡蛋1个。
制法:1.将面粉、生粉、泡打粉、幼盐混合拌匀。
炮制“脆炸牛奶”3点要诀:
脆皮糊做法:
用料:面粉500脆皮糊做法:
克、生粉100克、马蹄粉50克、吉士粉50克、泡打粉50克、色拉油50克、清水500克,鸡蛋1个。
制作:先把各种粉搅匀,放清水、泡打粉、鸡蛋搅匀后放色拉油搅匀即成。
技术关键:下锅炸制时油温不宜太高,因为糊里有泡打粉,只有在温度逐渐升高的过程中,它的化学变化才能更充分,使得形状圆滑,口感香脆。
原因分析:成型不好也许是没放鸡蛋,粗糙和不脆是因为糊中的油含量不够。
我的脆皮浆的调制比例是:面粉500克、盐6克、淀粉150克、水600克、色拉油150克、发酵粉18克。
脆皮糊的详细比例:
中筋粉1000克,淀粉400克,生粉400克.糯米粉200克,吉士粉200克.泡打粉60克,酵母20克拌匀存放。取用时加入少许色拉油和清水调成稀稠合适的糊即可。
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