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外脆内嫩的土豆饼其实很简单，记住三不做，其它都不是事！

时间：2018-08-24 18:45:51 来源：美食圈作者：淀粉点击：

常常看到别人做的土豆饼都很好看，金黄酥脆，看着食指大动。但到了自己身上呢，不是煎糊了就是煎不成型，大大小小的问题、层次不穷地困扰着你、打击着你脆弱的内心。其实做不好一定有它的原因，是否从中看到问题而重视起来呢？鉴于此，给大家总结了一些经验，记住三要点，也可以说三不做，掌握好这些，外脆内嫩的早餐土豆饼都不是问题了，下面一起来看看。

文/老虎头上的兔子

一、土豆饼的“三不做”

1、不泡水。土豆饼跟炒土豆丝不一样，炒土豆丝为了有一个香脆的口感，炒制前会进行浸泡，但煎成饼却不一样，正好要利用土豆里的淀粉起到一个凝聚的作用，一旦把土豆泡了，那么里面的淀粉就会流失，从而就发挥不到黏的作用。很多时候，为了激发土豆里的淀粉，我们会把土豆丝擦得很碎很烂，原来就是这个道理了。

2、不加面粉。加淀粉不加面粉，因为淀粉可以降低土豆的筋性，煎出来以后外面是焦酥，里面是软绵的，这才是最佳的口感。淀粉要加在食盐之前，因为加盐以后容易造成土豆出水，这样烙出来饼就不酥脆了，这前后顺序不能乱哦，淀粉多放一些，这样出来的口感才会更加的香脆。

3、不开大火。这个不用说也应该知道了吧，开大火只能造成一个结果，饼糊了而且还没有熟，好的东西需要耐 心，更何况这是一个完全靠慢火细煎的土豆饼。用平底锅，开小火，这才是成功的唯一路径。

二、早餐土豆饼的做法

准备食材：土豆两个、香葱1根、辣椒适量、蒜头、土豆淀粉、香油、生抽、米醋、白芝麻

1、食材处理。土豆用工具擦成丝，越烂越好，粘乎性就更佳，用刀切也行，但出来效果没这么好。葱白切出，然后再切成粒备用。剩下的香葱卷一起，如上图，然后下刀从侧面开切，这样就能切出细而直的香葱丝了。蒜头切成末，一颗便行。辣椒切成丝。

2、做蘸汁。碗里加入切好的葱白圈、蒜末，加入各一小勺的生抽和醋，约各15g，倒入适量的香油，然后搅拌均匀即可。这蘸汁有点酸，放在夏天里吃最适合不过了，跟土豆饼也是绝配，试试便知道了。

3、土豆丝调味。土豆丝里加入香葱丝、辣椒丝（不吃辣不加），拌入多一些的土豆淀粉（两个中等大小的土豆约加入10g），然后搅拌均匀，再加适量的盐进行调味，最后用勺子进行搅拌并踩成泥状，加强食材间的粘性以便于等下的煎制。

4、平底锅烧热，下油，多一点的油，左右摇晃让油均匀铺满于锅底，然后下土豆泥，从一坨再慢慢压成饼、再围成好看的圆形。抹平以后撒入白芝麻，开小火慢煎，直至两面焦黄时就可以出锅了。

稍稍放凉以后就得趁热吃了，这样才有酥脆的效果。圆饼经过切块，再拌上特调的蘸汁，这样的早餐真是没谁了，香脆可口，再加上蘸汁的酸劲，这夏天的早晨因为它而精彩了。还等什么呢，让大伙也有机会尝上你的手艺吧，记住三不做，其它都不是事！

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