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叫花鸡是一道源自民间的传统美食，很受人们的喜爱，一起试试吧

时间：2018-06-11 21:48:48 来源：老林的美食日记作者：荷叶点击：

我想爱看古装电视剧的朋友都有过这样的感受，每一次电视剧里的大侠们豪情的大口吃着鸡肉时，都会忍不住的咽下口水，看上去味浓肉嫩恋恋不舍的美味。叫花鸡就是电视剧里最常见的主角了，其实叫花鸡的历史已经是很悠久的了，主要是包着荷叶用泥土再包起来，用火烤熟。现在想要吃到这样最原始的美味确实是有小小的难度。不过今天就和大家一起看看家庭版叫花鸡的做法，想要体会原始美味的朋友可以一起来看看。

用料

主料：鸡(土鸡，家养)880克

辅料：荷叶1张、干香菇5朵、面粉400克、腊肠1条、蛤蜊肉1把

调料：花生油10克、食盐5克、酱油2勺、葱2根、姜2片、蒜3瓣、蚝油1.5勺、猪油1勺、蒸鱼豉油15克、糖1/2勺、鱼露1勺、黄酒5勺、十三香2勺、水适量

叫花鸡的做法

腌制

1.土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩

2.开始调调料，小碗中加入十三香1勺

3.糖半勺

4.鱼露1勺

5.六月鲜酱油2勺

6.蚝油1勺半

7.再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀

8.将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右

包鸡

1.准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开

2.泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子

3.热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀

4.炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用

5.晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好

6.舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油

7.再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好

8.用草绳扎起来，横竖都要扎

烤制

1.稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态(此步可跳过)

2.包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，比较粘稠，带一次性手套抹点油操作吧(此步还是可以跳过)

3.盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团

4.面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦

5.放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，这样就可以放入烤箱了

6.外面包上一层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的，所以包了锡纸再放入烤箱烤

7.185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手

8.除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦

小贴士：

1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型；

2.腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味；

3.准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。

衰老的天然“克星”，每天吃一点，越活越年轻！

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