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拿盆装！比脸大！这家Tiffany蓝的酸菜鱼，完全找不到对手！

时间：2018-08-24 18:36:32 来源：成都美食范作者：乌鱼点击：

在成都，搜索“酸菜鱼”会出现上百家店但吃完这家店，我真的有话要说！

十三椒老坛酸菜鱼

TA，是成都酸菜鱼排队的代名词TA，份量大到要用半米大的盆装TA，每年要卖出200多万份乌鱼

自带Imax效果的酸菜鱼，从活鱼到上桌不到半小时，堪称鱼粉福音！成都酸菜鱼那么多，它到底凭啥子行走“江湖”？

现杀现片现腌制的乌鱼

十三椒九方店的环境暂且不夸，光是这个开放式的厨房，就引人赞叹。大厨杀鱼片鱼都在这一方地儿完成。

鲜活的乌鱼被切成3mm的片，再挂上紫薯淀粉做了全套“SPA”，薄薄的一层芡不仅吃起来更嫩，还使其不易煮碎，肉更紧致。

百里挑一的招牌老坛酸菜

酸菜鱼最好的味道，全在唇齿间的酸爽。十三椒的技术总监孟波，在酸菜的选择上颇有讲究，PASS掉无数次等货，最终选出来的酸菜才又脆又嫩。

从底下捞起酸菜，温润嫩绿的色泽一看就是上等品；提鱼肉的鲜，增高汤的味，这坛酸菜绝对是最大的“功臣”。

精心熬制的打底鱼汤

鱼头加大骨、土鸡，要熬出奶白汤色，谁都做得到；但要保证其清亮，口感浓郁，才是集大成者的手法。

清亮的高汤打底，才使鱼片越吃越香，不至于浓稠糊嘴，将清冽的酸爽进行到底！

这一大盆酸菜鱼上桌，简直能把人看呆！还有豆芽和粉丝，吸饱了酸味儿，只尝上一口，咸鲜酸爽瞬间打开任督二脉。

乌鱼刺少，肉紧直挺，鱼皮在沸腾的汤中收缩，口感上稍带一丝脆，绝对是应了十三椒自己说的——“不饿也想吃”！

原创青花椒鱼晋级成网红

除了酸菜鱼，在十三椒还有第二位“网红”你一定要打卡！这盆青花椒乌鱼，是妥妥的原创美味，带着藤椒的香和花椒的麻，分分钟撩动你的舌尖。

青花椒鱼，比之酸菜鱼，酸辣味稍淡，更强调“麻”。这表面铺着的满满当当的花椒，就足够让人垂涎三尺了。

嫩气乌鱼片，在汤汁中卷着花边，鱼肉细腻到反光；当每丝纹络都沾染了勾人的麻，口感爽滑又丰盈，咋个吃都很过瘾。

夫妻肺片

夫妻肺片没有肺！十三椒擅长做鱼，但是在川菜上的造诣也不低。被葱花盖着、红油浸着的牛肉牛杂，让人流口水。

最喜欢的是牛头皮，亮锃锃的透明状，肉眼可测的脆爽。被红油料汁儿浸满了麻辣，吃起来十分正宗地道。

辣汁文蛤

文蛤摒弃日常的爆炒，以凉拌的方法使其入味。在这个炎炎夏末来一碟，凉丝丝的，小米椒清辣，醋酸味更与众不同。

粉蒸牛肉

牛肉家常的吃法，但十分考验“功力”。牛肉要恰到好处的入味，粉要不干不湿，蒸至软糯，又要保留着嚼头，十三椒分明是为吃货们呈现了一道完美的粉蒸牛肉。

烧三鲜

油炸至金黄的鹌鹑蛋，软糯的肚条，加上清爽的胡萝卜和笋条，咸鲜中带回甜；虽然清淡，但吃起来却很有味儿。

秋葵皮蛋

秋日吃秋葵，再淋上皮蛋料汁儿。吃得时候，用秋葵蘸着黏润的皮蛋黄，这种新奇的吃法，怕是没几个人能都抵挡得住。

脆皮瓜衣

炎热天，来点“绿”解暑。脆皮瓜衣，光听名字就凉意满满，拈一片入口，脆爽酸甜，瞬间就能体会凉菜的魅力。

桂花糖藕

颜值爆表的桂花糖藕，可以当做饭后甜点来用。脆藕与黏软糯米的组合，这道风味浓郁的江南小吃盛装而出，清甜十足。

葱油手撕饼

饼煎至两面焦脆，再撕成块，葱香被热气蒸腾，又香又脆；盛着乖巧的鱼篮子上桌，就是一道让人停不了口的小零嘴。

沙拉土豆泥

超高颜值的土豆泥！没有捣得特别碎，却增加了口感，咸甜交织，奶香十足，确实是很有创意的小吃一道。

青柠&红柚气泡水

吃鱼时，不如再来两款气泡水，抓住夏日的尾巴？清甜怡人，冰凉沁心，爽哉！

九方店，依然延续了十三椒老坛酸菜鱼的蒂芙尼蓝风，一进门就让人少女心爆棚。

吊顶以线型灯来装点，白蓝色的鱼儿在头上“穿行”，意境是满满的悠闲味道。

店内有两个包间，蓝色椅子迎着日光，明亮得耀眼；而窗边的纱幔也铺有一种帘随风动的优雅情致，实在是妙。

桌上的蓝瓶雏菊，也讲用餐的情致放大到了极致，在这样一种氛围下吃鱼，十三椒怕是成都第一家了；美得让人心醉。

酸菜鱼这种江湖气息浓重的菜，也被十三椒玩出了小资的味道。

嘴爱鱼酸菜鱼粉——就是要用美味征服味蕾！

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