时间:2018-08-24 05:30:26 来源:唐三镜黎燕玲作者:白酒点击:
首先你是要学会怎么样酿造白酒,学会怎么酿造白酒之后,然后才是怎么蒸馏白酒的问题。白酒的酿造方法有几种,传统的叫固态发酵法,还有两种是半固态和液态。需要注意的是,我们这里说的液态法,是一种发酵方式,他和我们国家所说的液态法白酒,是不同的概念,国家所说的液态法白酒是食用用酒精勾兑,我们这里说的半固态和液态法,是在发酵的时候需要加水。
我们准备做哪一种粮食的白酒,挑选好粮食之后,首先是要把里面的杂质,比如小石子和泥土清洗干净,传统固态的方式,大概需要经过泡粮食,蒸粮食(蒸粮又分初蒸,焖水,复蒸),降温,拌曲,培菌,入窖密封发酵,蒸馏,陈酿,勾调,销售。
液态的会先粉碎粮食,其中大米不用粉碎,其他的粮食需要先粉碎成粉末,然后加入温水,酒曲,前面两三天进行糖化,后面密封发酵,在整个过程中要进行一些搅拌,特别是前面几天糖化阶段,不用完全密封,在淀粉变成糖的过程中,需要氧气的进入,糖化阶段结束以后,需要密封发酵,在由糖变成酒精的过程中,不需要太多的氧气,但是也不是说一点点氧气都不要,可以隔三四天搅拌一次,然后再次密封。
酿酒绝对不是这么简简单单几句话可以说完的,需要经验火候的掌握,它的口感和发酵方式,酿酒师的经验和技术,酒曲的好坏,粮食品种,都有很大的关系。
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