时间:2018-08-24 05:30:29 来源:解馋工坊作者:星鱼点击:
七星鱼丸正确来说,应该属福州最出名,但是厦门的鼓浪屿,早在30年前,就有很多家庭作坊,专门制作鱼丸,经过多年的演变以后,现在在厦门做鱼丸的,基本上都是大型工厂,可是这也就让鱼丸的味道,和之前的相比差距很远,小作坊以前都是纯手工制作的,每个工作人员都要有张健康证。
七星鱼丸的制作非常讲究,它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸,漂浮于热气腾腾的汤面,如满天星斗布于空间。因此,海外华侨把它称为“七星鱼丸”。只要一回到闽南故乡,都会带一些去国外。
七星鱼丸有个传说流传已久,古时候,闽江之畔有个渔民。一天,有位商人搭他的船南行经商,船出闽江口,进了大海,正遇台风袭击。船入港湾避风时,不幸触礁损坏。修船拖误了时间,粮断了,天天以鱼当饭。商人叹道:“天天有鱼,食之生厌。
于是哀怨这说:能不能换换别的口味?”船妇说:“船上粮已断,唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大慢鱼,去皮除刺,把鱼肉剁细,抹上薯粉,制成丸子,煮熟一尝别有风味。于是这个商人就把鱼丸推到市场,结果反响非常火热。
经过代代相传以后,闽南人将鱼丸进行一次次改变,于是出现了更美好的味道,现在七星鱼丸也算闽南小吃中,为数不多可以出口的食材,而且在很多北部地区,也都有过来采购,味道完全适合全世界人的口感,而且价格又很平民,基本上家家户户都消费的了。
福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白,有弹性而不腻,馅香而松,口味清甜爽滑等特点,久负盛名。轻轻咬一口Q弹鲜美的鱼丸肉,里面的鲜肉汤便流出来,再小心的喝一口里面的汤,真是人间至美的鲜味呢!现在福州的鱼丸确实将厦门鱼丸甩得很远,但是真正出口最多的地方,还是属于厦门。
七星鱼丸制作方法:将海鳗洗净,去骨去皮,斩成鱼茸,放入盆内,加盐水适量,再加湿淀粉,搅成糊状作丸皮,将猪肉去皮去骨,斩成肉茸,加绍酒,酱油,味精,白糖及少量湿淀粉,拌匀作馅。捏成丸子状下锅煮熟就行。
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