春笋肥肠 先将竹笋焯水5分钟,再煮10分钟,有效祛除异味

时间:2018-08-24 05:26:01 来源:餐创大课堂作者:肥肠点击:

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春笋肥肠

特点制作这道时有一点需要注意,竹笋片本身有一种异味,如果做这道时不祛掉,很容易串味,口感很不好。我们先将竹笋焯5分钟,再煮10分钟,有效祛除异味。

砧板:1、竹笋300克切5x5x0.3厘米的片,焯5分钟,捞出冲凉,放到锅内加小火煮10分钟。

2、卤熟的肥肠125克切成长3厘米的滚刀块。

自制酱制法:锅内入牛5干克、2桶、色拉2.5干克烧,下郫县豆瓣酱25干克,大蒜6千克,老姜2.5千克,大葱1.5千克,圆葱、冰各1千克,椒250克,酒糟3瓶,十三香15盒,二锅875克,椒3.5千克,炒香炒匀。

:(1)锅内下红30克烧,下入干青椒2克、干椒节4克炒香,下肥肠爆炒一下,加入自制酱30克、200克煨制1分钟入味。

(2)取烤的石锅,放入竹笋片垫底,倒入肥肠,加香3克点缀即可。

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