在云南独树一帜的腾冲美食 到底是啥味道?

时间:2018-08-23 15:37:31 来源:腾冲旅游作者:腾冲点击:

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腾冲的餐饮在云南算是独树一帜的,它完全区别于滇味,具有而不腻、酸有度、香而爽口的特点。腾冲风味的家常以酸为主,用得最多的佐料是酸笋、干腌、腊腌、糊子、糟子、小米、咸调料,都是独具特色的腾冲特产。

三鲜饵丝腾冲饵丝一般有煮食和炒食两种食法。煮食法是将饵丝切成细丝,用滚烫熟,加上鲜丝或火丝,,若是鸡则属上乘,再加、葱、完姜及少许腾冲腌即可。炒食法是将饵丝切成块片,杂以鲜、西红柿、、香菌、嫩绿碗豆尖及葱等佐料用炒熟即可。此种炒食法,叫做“炒饵块”,腾冲人又称为“大救驾”

青龙过海

青龙过海用当地优质青叶、萝卜叶和叶经腌制发酵、脱。再配入其它调味料制成干腌,将干腌切成段加入巴、椒及捣姜块,再放上三两截大葱,置海碗内,便是著名的“青龙过海”,风味独特,开胃爽口。

坛子鸡

坛子鸡源于明末,兴于清初,由其独特的瓷坛(或特制砂锅)焖制工艺和神秘的宫中物和融合腾冲当地原材料配制而成的一朵奇芭——坛子鸡。永历帝下人等流落民间经岁月沉淀,也就成就了坛子鸡的回归大众。当我们亲口品尝这美味时是否品出了其中的文化品味和历史的苍桑。

赶马

赶马赶马是曾经马古道上马帮在风餐露宿的过程中形成的一种食方法。将大块的加上各种调料一起焖熟,而不腻,香气扑鼻、营养丰富。对于惯了精馔珍馐的现代人,这种食虽然简单,但也别具风味。

和顺

和顺脑是和顺特色食品。由晾干的糯米糍粑片、煎好的荷和红甜酒制成,加上鸡丝、丝、豆腐丝等,是一道以咸甜为主的食品。相传是和顺当地人专门用来招待女婿的,未来女婿到了未来的丈母娘家,如果被认可他能到一碗鲜甜的“脑”

稀豆粉

稀豆粉稀豆粉的做法是将豌豆泡于中,尔后带磨成浆状,再在锅中用强火加温搅拌而成。稀豆粉的法因地域不同而有所区别,有的地方配以米线共食,有的地方配以条共食,而腾冲稀豆粉则是分别配以饵丝或粑粑共食,因而称为稀豆粉饵丝和稀豆粉粑粑。腾冲的稀豆粉选料上乘,讲究加工,必须是当天当天磨,当天搅,一气呵成。

撒撇

撒撇傣味中最具有代表的一道堪称撒撇。用牛的、肠、肚、肝为原料,以烫洗干净后下锅煮沸,捞出切碎置于凉米线上,蘸椒、小米、大蒜、椒面、再掺少许苦肠搅拌均匀而成,其口味独特,清凉中略带酸苦。

腾冲火锅

腾冲火锅腾冲火锅使用金属火锅,只使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅讲究煮,因而味鲜甜醇和。腾冲火锅过去多在春、二季到山野扫墓祭祖时食用,现已不受时间限制,成为日常宴客用餐

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