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石锅萝卜 口感软软烂 味道好吃 深受老年人的喜爱

时间：2018-07-09 12:42:15 来源：餐创大课堂作者：萝卜点击：

石锅萝卜

主料：去皮白萝卜3500克（7斤）

半成品制作：

1、将萝卜去皮去头去尾直到表面削到光泽均匀，切成滚刀块。

2、萝卜切好后稍微过水，将萝卜倒入高压锅放入盐25克、老抽20克，鸡粉25克，葱段15克，姜片20克，花椒10克，八角15克，猪油200克、白汤3500克、金华火腿边皮或带骨80克，盖上高压锅盖子压制上气5分钟，关火将萝卜泡制高压锅中15分钟入味，开盖备用。

注意事项：

1、隔夜的萝卜半成品不宜出品。

2、压制时萝卜的时间掌控好。

3、本菜味道是吃萝卜的和汤的味道。

4、半成品最佳保存时间10小时。

成品制作：出单时，取萝卜（大的5块）（小的7块）及原汤炒勺一勺放入石锅入中烧热，再放入熟猪油10克、生抽5克调色提鲜，烧透勾薄芡，起锅时加香油5克装入石锅，撒上葱、鲜椒各3克点缀。

餐创大课堂

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