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舌尖上的济南之汤爆双脆

时间：2018-02-27 21:06:09 来源：美食圈作者：猪肚点击：

汤爆双脆是济南菜（鲁菜）的一道名菜，其汤清淡，口感脆嫩，滋味香浓，实乃健脾开胃养生之良菜。

菜名：汤爆双脆

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主料：猪肚一斤；鸡胗三两

辅料：盐少许；鸡精少许；胡椒面少许；黄酒适量；生抽一大匙；碱面少许；花椒少许；小葱少许；芫荽少许

做法：1、猪肚片开，去除外皮，把猪肚内侧的筋络去除，洗净；猪肚外侧切十字花刀，深度约为猪肚的三分之二。

2、把猪肚切成2.5公分的小块；把碱面与开水兑成碱水，然后把切为小块的猪肚放入碱水，让其在内泡三分钟左右，接着从碱水中捞出来 冲洗干净，放入清水中浸泡。

3、把鸡胗也切上十字花刀，深度是鸡胗厚度的三分之二，也用清水把鸡胗洗净。

4、锅内加清水，大火烧到八成熟，先下鸡胗后下猪肚焯水片刻，动作迅速的捞出置于大汤碗内。然后加入小葱、花椒、黄酒搅拌均匀，撒入芫荽末与胡椒面。

5、锅内加入清汤一斤半，然后汤内加入生抽、盐、小葱、花椒、黄酒，大火煮开，撇去浮沫，然后加入少许鸡精，然后把做好的汤汁浇入盛放猪肚与鸡胗的汤碗内，迅速上桌，保其脆嫩适口。

家常健康美食之腐竹炒木耳

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