鲁菜酱肘子汉族传统美食

时间:2018-08-21 21:51:58 来源:苏阮546作者:肘子点击:

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酱肘子是汉族传统美食之一,属于鲁系。以山东地区制作酱肘子最知名。该口味咸鲜、色泽红润、软烂入味、营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚着称。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外, 红扒肘子为山东潍坊地区历史名,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小”。

主料:猪肘1个

调料3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、椒1把、桂皮1小块、干椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝1匙、五香粉1匙、胡椒粉1匙、姜粉半匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、果1粒、老冰1块、适量

1.收拾干净的肘子,放葱姜少许,在高压锅里煮到基本熟透。

2.将骨抽出。

3.另起锅放葱姜蒜椒爆出香味,放冰,香叶、蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的,以刚没过肘子就好。

4.开锅后,以中火炖,以入味。

5.等汁只剩一小碗左右的时候,离火。

6.事先要准备好一个结实的,小号食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汁灌到肘子中间。

7.这个步骤很关键,就是要把肘子压紧在塑料袋里,直到不能再压为止,然后把袋口扎紧。

8.放冰箱冷冻室,一段时间后取出即可切片食用

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