发面包子松软蓬松筋道,取决于三个标准的掌握

时间:2018-08-21 21:39:35 来源:小吃学院作者:面团点击:

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发面子好与差主要体现在,一是外观即松软蓬松筋道,就是我们通常所说的卖相好,二是馅多汁味鲜美,当然子馅可以做出上百种馅料,万变不离其中的就是味鲜美后味醇厚。今天我小学院着重说说子面的做法如何使其松软蓬松筋道,一是面要揉到位,二是一发标准掌握好,三是二发要松软。

一、要揉好面,这里要选用有效酵母,使用里加,而后倒入酵母激活,详细用量方法,可阅读`酵母在春夏季节使用方法‘,而后选用中筋粉和高筋粉各半,再加入酵母搅匀,揉成外表光滑内部细腻的面团,面团的要求切开后内部微孔均匀,这是揉好面的第一个标准,最后进行发酵

激活的酵母

中筋粉高筋粉各半拌匀

外表光滑内部细腻的面团

二、第一发酵要到位。这一步再有的用了泡打粉等后可省略此步骤优点节约时间缺点口感稍逊色,我小学院还是建议不要省略这个关键步骤。把揉好的面团密封,夏天室温发酵,春冬要加温才能达到发酵所需温度30度到40度,这样一般就半小时既可达到标准,即是前面揉好的面团的2倍大,但发表还要求光亮,这就是第二个要求标准

一发好的面团

三、关键掌握二发的标准。一发好后还要再次揉成外表光滑内部细腻,稍醒几分钟后就可搓条下剂擀成皮上馅后进行二次发酵环境温度要求与一发相同,一般大概15到20分钟既可达二发的要,就是直观变大,摸很松软了,这就是第三个标准要求。

好的

二发好的

除上述要求外,上笼,前5分钟一定用最大的火,有蒸箱开到最大功率,用锅炉蒸气也是开到最大,方可达到卖相好的子。

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