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西行厨房｜浓香的酱牛腱，切一切就是一道丰盛肉菜

时间：2018-08-21 19:26:34 来源：西行驿站藏地严选作者：腱子点击：

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卤煮腱子肉

一块优质的牛腱子，最完美的烹煮方式莫过于酱卤。卤水中的香辛料能除去牛肉的腥膻味，也能凸显出牛肉的鲜香。切成薄片的牛腱子，有着蜿蜒的筋络纹路，一片入口，香软又带着丝丝嚼劲，太诱惑人！

而且牛腱子肥肉极少，卤制的做法也不会放过多调味料，无需担心摄入额外的热量。健身过后，全身疲惫，要想吃点什么充饥，那么来一份酱牛腱子最合适不过了，能够补充蛋白质，同时也不亏待嘴。

它可冷可热，可荤可素，可佐餐可下酒，是煲剧看球侃大山的最佳拍档。卤味的精髓，在于卤汁。食材经过卤汁浸煮，鲜香入味，色泽诱人，无论荤素都让人食指大动。一锅好的卤汁，注入了数种辛香料、中药材和调味品的灵魂，沉淀出香。

食谱

食材

牦牛腱子 / 1500克

冰糖 / 两块

生姜 / 1块

小葱白或大葱 / 1段

茴香 / 1小把

花椒 / 1小把

桂皮 / 2小块

八角 / 3-4个

陈皮 / 1块

甘草 / 4-5个

白果 / 2个

盐 / 适量

生抽 / 适量

白酒 / 2汤勺

芝麻油 / 适量

做法及步骤

1、材料准备好、生姜切片、葱白洗净、冰糖要1大1小、有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿、把正方形盘子里面的材料装一起、葱白、茴香、花椒……备用！

2、锅里烧水，把步骤1的材料，除生姜和大的那块冰糖留下，其它全部放入锅中。如果喜欢吃辣的，可以放一些辣椒一起卤的。

3、大火煮开……

4、盖上锅盖，小火煮15分钟……

5、煮卤水的时候，可以处理牛腱子了。切成大块。

6、另取一个锅，锅里放冷水，能盖过牛腱子，再放一半的生姜。

7、煮开后再煮5分钟。

8、捞出用清水冲洗干净，浸泡凉透，捞出沥干水，这一步，之后卤好的牛肉吃起来比较有口感。

9、锅中倒入油，把之前留下的那大块冰糖放入，小火加热至融化。泡等这大泡变小泡时，迅速把牛肉放入锅中翻炒上色。

10、翻炒至牛肉上色，炒好了糖色的牛肉。（如果不会炒糖色的，可以不炒，直接用老抽上色吧）。糖色炒好了的是不甜的，所以我用了两块冰糖。

11、把剩下的生姜放入翻炒。

12、倒入白酒，然后盖上锅盖焖10秒左右，开盖后放生抽，翻炒均匀，这一步能完全去腥了，再卤好的牛肉会特别的香！

13、把牛肉全部倒入卤水锅中，水开后，转小火。

14、盖上锅盖，开始煮吧。

15、煮半小时后，要经常注意捞出看看。

16、发现筷子能很难扎进去时，放入盐，继续煮……

17、煮至筷子能比较轻松扎进去时，关火，放芝麻油，可以按照自己的口味适当的加点鸡精调味。

18、放入汤中浸泡3小时以上，再捞出沥干水分、晾干。

19、切片、装盘，可搭配蘸料：生抽、蒜末、红油、熟白芝麻、芝麻油、香菜、白胡椒粉，口味根据自己的来。

20、卤水可以过滤掉渣，然后放锅里煮开，放凉，装干净罐子里面，几天内不用的话，就冷冻吧，下次卤其它东西时候可以直接加调料或一点大料，老卤是越卤越好的！

▲食谱分享来源下厨房，侵删

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