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十几斤的大鱼这么炖最好吃，一个窍门，入味又不碎，特别香！

时间：2018-02-24 13:05:30 来源：舌尖上的美味作者：胖头鱼点击：

过年年货，家里备了一条十二三斤重的查干湖野生胖头鱼，单一个大鱼头就可以吃一顿鱼头泡饼或是剁椒鱼头，剩下的处理干净切成鱼段，想吃的时候拿出来炖两块。别小看这两块，足足能炖一锅，炖好的鱼块色泽红润，浓油赤酱，鱼肉酥软而不碎，鱼汤可以多保留一些，浇米饭格外好吃。

【红烧查干湖胖头鱼】

食材：查干湖胖头鱼段1000克左右

配料：葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角2个，花椒水30毫升，生抽25毫升，老抽20毫升，白糖5克，盐3克，面粉15克，醋适量

做法：1、准备好食材。提前将胖头鱼去内脏去鳃去鳞，清洗干净，剁成8厘米宽的块状。葱切段、姜切片备用。

2、鱼块切十字花刀，放入姜片，花椒水，撒盐后两面抹匀，腌制1小时左右。

3、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热，鱼块表面均匀沾上面粉。

4、放入锅中，中火煎制。

5、定型后及时翻面，煎至两面金黄，鱼块大的话，可以分次煎。

6、再放入葱段、姜片、蒜瓣和八角，烹入生抽、老抽、醋。

7、锅中加入热水没过鱼块，加入盐和白糖，大火烧开。

8、转中火慢炖35分钟，炖煮的过程中不断将汤汁淋到鱼块上，让鱼肉充分入味。

olivia美食记录：

1、野生胖头鱼个头较大，肉很厚，提前抹盐腌制更容易入味。

2、鱼身两面均匀裹一层面粉，这样鱼肉不粘锅也不容易碎。

3、葱姜蒜，八角，花椒水都是去腥味的，花椒水可以代替料酒和白酒。

炒菜技巧，厨房七大基础知识

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