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十字花科蔬菜发现新防癌物质，这种蔬菜你经常吃吗？

时间：2018-08-21 09:56:39 来源：养生内参作者：蔬菜点击：

对于防癌这个话题，很多人都知道要从饮食上注意，比如多吃蔬菜，特别是十字花科蔬菜因富含纤维素，被认为对肠胃有益，有助于预防肠癌。

十字花科蔬菜在消化过程中产生了抗癌化学物质

不久前，英国弗朗西斯·克里克研究中心的最新研究成果发现，卷心菜、西兰花和羽衣甘蓝这一类的十字花科蔬菜，能够降低肠癌风险的原因不仅仅在于富含纤维，更重要的是这类蔬菜在消化过程中产生了抗癌化学物质。

科学家们发现蔬菜对肠道内膜有保护作用。十字科花蔬菜中含有一种化学成分，在这个循环更新过程中能对肠道起到保护作用。

最新一期《免疫》杂志刊登的研究报告指出，人们在咀嚼蔬菜过程中会产生一种名为吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol）的化学物质。这一化学物质在通过消化系统的过程中，会因为胃酸发生变化，在肠道中改变干细胞的行为，促进肠道内膜和控制发炎免疫细胞的再生。

斯多金尔博士还特别提及这些菜的正确有效烹饪方法：“蔬菜一定不能煮得太长时间，譬如西兰花，一定不能煮得太烂。”

【拓展阅读】减低癌症风险 每周至少吃一次十字花科蔬菜

《肿瘤学年鉴》杂志刊登一项新研究发现，每周至少吃1次西兰花可降低多种癌症风险。 发表在《国际癌症杂志》上的一项研究发现，多吃十字花科蔬菜及黄色（橙色）蔬菜，与女性患乳腺癌的风险降低11%相关。

新研究发现，与不吃十字花科蔬菜的人群相比，每周至少吃一次十字花科蔬菜的参试者肾癌风险降低32%，食管癌降低28%，口腔癌、肠癌和乳腺癌均降低17%。

十字花科蔬菜有助于减轻炎症

此外，十字花科蔬菜的摄入有助于减少炎症。美国范德堡大学医学中心的研究者发现，对十字花科蔬菜食用量最多的人其炎症会大幅度减轻。

十字花科蔬菜有助于预防动脉硬化

英国帝国理工学院的研究人员在美国《动脉硬化血栓与血管生物学》杂志上报告说，西兰花等十字花科蔬菜中一种名为萝卜硫素的化学物质有特殊作用。

萝卜硫素可以激活体内一种蛋白质，这种蛋白质可以防止斑块的形成，最终起到预防动脉硬化等心血管疾病的作用。六种常见十字花科蔬菜各有长处

【大白菜】

大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。维生素C、钙、膳食纤维含量丰富。

大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。

烹调大白菜不宜长时间炖煮，因为不但会使维生素大量破坏、流失，降低其营养价值，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，减低其抗癌作用。因此，应尽量缩短加热时间，最好采用醋溜、爆炒等烹调方法。

【西蓝花】

西蓝花又名绿菜花、西兰花，口味清淡、爽脆，适合清炒、蒜蓉炒、肉片炒、白灼、煲汤等各种吃法。

西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，维生素C含量为51毫克/100克，是蔬菜中的佼佼者。西蓝花还富含叶黄素、玉米黄素、类黄酮、异硫氰酸盐等，有消灭自由基、抗氧化、抗衰老、降低血脂、抗癌、保护眼睛等多种作用。

【紫甘蓝】

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝、紫包菜。不但富含维生素C(39毫克/100克)、胡萝卜素(110微克/100克)、钙(100毫克/100克)等，含还有大量花青素，具有抗氧化作用。

需要注意的是，花青素是一类多酚类物质，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。北方大部分地区水质偏碱性，炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。在酸性条件下，花青素较为稳定，因此，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。

【卷心菜】

卷心菜是甘蓝最常见的一种，学名叫“结球甘蓝”，个头有大有小，各地品种不尽相同。

卷心菜含有较多的维生素C、胡萝卜素7、钾、膳食纤维。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、青椒丝一起清炒。

【菜花】

一般认为蔬菜水果颜色越深，则营养价值越高。菜花虽然是白色的，颜色很浅，但营养价值却不低。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，维生素C(61毫克/100克)、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。

【芥菜】

芥菜是十字花科绿叶蔬菜，在广东地区食用非常普遍，具有较高的营养价值，维生素C含量为51毫克/100克，胡萝卜素含量为1450微克/100克。芥菜，除清炒外，还可以煮汤、凉拌、涮火锅等。

家常烧豆腐

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