排骨汤不要炖,老厨师教你一招,做出的排骨汤看了直流口水

时间:2018-08-21 00:20:49 来源:健康美食作者:排骨点击:

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在外,总觉得那小盅里的滋味比自己煲的更鲜香,食材看起来也清爽至极,没有一丝久滚之后的凌乱。是因为店里的小盅,大多都是蒸制的,而非平常家庭在炉灶上炖煮。

蒸制品,全依赖蒸汽食物催熟,由于并非直接接触火源,汁不会沸腾,所以揭盖之后,依然如初。蒸过程,其实与与炉灶上煲制并无太多不同,不过是换了种加方式而已,却可获得不小的口感提升

蒸出的食材不会改变入锅时的模样,甚至在开盖之时会有错觉,如若不是腾腾的蒸汽弥漫,似乎并未经过长时间制作,而是所有食材一切如初。此次,蒸制了干排骨,蒸好后的状态,便是如此。待到品尝时,勺子轻触,此时才发现,所有排骨已若无骨状态,酥烂无比,而干虽已软糯,却依然保持了原本样子。中更是富含了食材之精华,鲜浓可口。如此口感,只因“蒸制”。

制作品,本就是时间过程,一碗的好味与否,添上时间作“调料”,食材的鲜味便可全数析出。数小时后的成果,必然鲜美。

食材

主料

猪肋排500克、干50克

配料

红枣10克、枸杞3克、葱10克、姜10克、5克、料酒5毫升

干排骨做法

1、干在中泡软(我浸泡了一夜),冲洗干净

2、排骨切成小块;干切去根部。

3、排骨、葱、姜加入冷中煮开。

4、锅中加入料酒,继续煮至酒气消散,捞出冲净。

5、小盅内加入干、排骨、红枣适量

6、上一层锡

7、盖上盖子,放入蒸锅;蒸约3--4小时(期间记得在锅内添加,防止干锅)。

8、加入适量和枸杞,继续蒸一会儿即可。

小编贴士

1、红枣有明显的甜味,喜欢甜的可以不加。

2、盖上锡能使汁味道更浓郁,也可以不盖。

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