时间:2018-08-21 00:20:49 来源:健康美食作者:排骨点击:
在外头喝汤,总觉得那小盅里的滋味比自己煲的更鲜香,食材看起来也清爽至极,没有一丝久滚之后的凌乱。是因为饭店里的小盅汤,大多都是蒸制的,而非平常家庭在炉灶上炖煮。
蒸制汤品,全依赖蒸汽慢慢将食物催熟,由于并非直接接触火源,汤汁不会沸腾,所以揭盖之后,依然如初。蒸汤过程,其实与与炉灶上煲制并无太多不同,不过是换了种加热方式而已,却可获得不小的口感提升。
蒸出的汤,食材不会改变入锅时的模样,甚至在开盖之时会有错觉,如若不是热腾腾的蒸汽弥漫,似乎并未经过长时间的制作,而是所有食材一切如初。此次,蒸制了菜干排骨汤,蒸好后的状态,便是如此。待到品尝时,勺子轻触,此时才发现,所有排骨已若无骨状态,酥烂无比,而菜干虽已软糯,却依然保持了原本样子。汤中更是富含了食材之精华,鲜浓可口。如此口感,只因“蒸制”。
制作汤品,本就是花费时间的过程,一碗汤的好味与否,添上时间作“调料”,食材的鲜味便可全数析出。数小时后的成果,必然鲜美。
主料
猪肋排500克、菜干50克
配料
红枣10克、枸杞3克、葱10克、姜10克、盐5克、料酒5毫升
2、排骨切成小块;菜干切去根部。
3、排骨、葱、姜加入冷水中煮开。
4、锅中加入料酒,继续煮至酒气消散,捞出冲净。
7、盖上盖子,放入蒸锅;蒸约3--4小时(期间记得在锅内添加开水,防止干锅)。
小编贴士
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