武汉周黑鸭配方,可以开店啦

时间:2018-08-21 00:35:56 来源:美食圈作者:草寇点击:

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武汉鸭:

(50只鸭子,每只大约2.5

腌制料:秘制料粉400克,16千克,味精450克,安赛蜜(甜蜜素)15克,鸭香精250克,葱姜蒜各500克,料酒500克;

秘制料粉:椒150克,八角100克,山奈75克,桂皮75克,茴香75克,果75克,砂仁50克,寇、寇、木香、甘各50克,香叶100克,全部打成粉。

:清15千克,筒子骨5千克,色拉2.5千克,干椒节600克,椒500克,葱姜适量,乙基麦芽酚适量

香料:桂皮,陈皮,桂,木香,寇,甘松,麻,各50克,八角60克,山奈40克,丁香20克,良姜40克,豆蔻60克,芷40克,寇30克 ,机壳40克,香100克,茴香80克,甘65克,砂仁40克,香叶60克,果30克,香果30克,千里香30克,栀子20克,灵30克,桂枝40克,山30克,胡椒100克,生抽750克,李锦记蚝1千克,李锦记海鲜酱500克,柱候酱250克,甜面酱700克,色200克,双倍焦色50克。

制作:宰杀后,腌制出,卤制8成熟关火,浸泡(夏天5小时,冬天8小时),时捞出沥干,上下火200度烤20分钟即可;

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