时间:2018-08-21 00:35:56 来源:美食圈作者:草寇点击:
(50只鸭子,每只大约2.5斤)
腌制料:秘制料粉400克,开水16千克,味精450克,安赛蜜(甜蜜素)15克,鸭肉香精250克,葱姜蒜各500克,料酒500克;
秘制料粉:花椒150克,八角100克,山奈75克,桂皮75克,茴香75克,草果75克,砂仁50克,白寇、草寇、木香、甘草各50克,香叶100克,全部打成粉。
卤水:清水15千克,筒子骨5千克,色拉油2.5千克,干辣椒节600克,花椒500克,葱姜适量,乙基麦芽酚适量。
香料:桂皮,陈皮,肉桂,木香,草寇,甘松,麻黄,各50克,八角60克,山奈40克,丁香20克,良姜40克,肉豆蔻60克,白芷40克,白寇30克 ,机壳40克,香菜籽100克,茴香80克,甘草65克,砂仁40克,香叶60克,草果30克,香果30克,千里香30克,栀子20克,灵草30克,桂枝40克,山药30克,胡椒100克,生抽750克,李锦记蚝油1千克,李锦记海鲜酱500克,柱候酱250克,甜面酱700克,糖色200克,双倍焦糖色50克。
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