时间:2018-08-21 00:05:19 来源:厨味记作者:放入点击:
家常烧鱼
食材:黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒;
做法:
1.姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干
2.锅烧的热热的,放入油,油必须烧热至六成以上,微微冒烟,放入黄鱼
3.煎炸到晃动锅,鱼可以在锅内活动了翻面,直至两面炸至金黄捞出待用
4.洗净锅烧热放油,油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香,一小截干辣椒
5.煸炒透身出香味再放入鱼
9.烧5分钟后即可开大火收汁,出盘。
【蒜薹炒肉】
用料:嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角;
1.各种用料洗净备齐;锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;
3.煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉;
4.捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片;
5.将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分;
6.锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油;
7.倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油;
8.改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可;
用料:秋葵 6-7个、内酯豆腐 一盒、醋 1大匙、生抽 2小匙、糖 1/2小匙、海苔丝 少许;
1.先用盐搓洗秋葵表面,去掉毛毛,将秋葵放入烧开的水中烫两三分钟,捞出放入冷水中过晾,然后将秋葵切片待用。
3.将醋、生抽和糖混合均匀,沿盘边淋一圈,最后撒上海苔丝即可。
食材:牛肉 一块、大蒜 5小瓣、干辣椒 5个、姜 、葱 、辣椒面 ;
做法:
2.用些许老抽 姜末 盐腌制20分钟 再放些许生粉抓匀(生粉的量 一定要保证牛肉都能均匀粘上);
3.接下来就是个精细活啦 用牙签一一把它穿好;
5.锅中放油(可放多一点)放入些许盐 把大蒜和姜末放进去爆香;
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