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云南的鱼——原来这么好吃

时间：2018-08-20 18:56:03 来源：山中的美酒啊作者：精盐点击：

原来云南的鱼那么好吃！名字都还起的有名堂，快看看吧！

小编今天想给大家说的核心就是鱼，这里讲的鱼不是普通的鱼，它们可是都用了云南的秘法哦。

第一道：清蒸金线鱼

原料：金线鱼500克，熟云腿100克，蛋黄糕50克，香菜20克。调料：精盐4克，白砂糖10克，葱丝4克，姜末3克，黄酒10克，香醋10克，味精、胡椒粉、芝麻酱、清汤各适量。

制作方法：1鱼洗净，控干水分，以黄酒和精盐拌匀，腌渍约10分钟，入笼蒸约10分钟，扣入碗中。 2云腿、蛋黄糕均切细丝，香菜切1厘米长小段。另将香醋、白砂糖、姜末、芝麻酱、精盐、香菜段、葱丝调成姜醋汁。 3炒勺上火，注入鸡汤，下云腿、蛋黄糕丝，加胡椒粉、精盐、味精调好，沸后倒入鱼碗，淋香油，随姜醋汁上桌即成。 注意一下，蒸鱼时要沸水旺火，各种丝要粗细一致，金线鱼为滇池特有鱼类，肉质细嫩鲜美。

第二道：喜州鱼

原料：鲤鱼1条（约800克），水发冬菇50克，肥火腿30克，瘦火腿20克。调料：精盐5克，葱段10克，姜片5克，黄酒15克，蒜瓣（去衣）100克，胡椒粉1克、八角粉、小茴香粉、酱油、味精、清汤、红油、混合油（熟猪油70%、色拉油30%）各适量。

制作方法：1鲤鱼洗净，控去水，剁成八块置盆中，加精盐、酱油、黄酒、八角粉、小茴香粉拌匀，腌渍约30分钟。将肥、瘦火腿分别切片，冬菇去柄，斜切成片。 2炒勺内入混合油，烧热后下蒜瓣炸香，投入葱段、姜片、火腿片、冬菇片煸炒，再加入清汤，将鱼块连同卤汁倒入锅内，烧开后改用小火，焖煮约20分钟后，加入红油、味精、胡椒粉，倒砂锅内即成。注意炸制蒜瓣时油温不宜高，火要小。最后成菜时，先大火后小火，本菜系云南大理喜州民间的独特风味菜，故名喜州鱼。

第三道：火烧鲫鱼

原料：净鲫鱼1000克。调料：烧筒盐20克，葱花10克，姜末10克，蒜泥10克，辣椒粉20克，胡椒粉2克，香油5克，味精适量。

制作方法：1将烧筒盐、葱花、姜末、蒜泥、辣椒粉、胡椒粉、香油、味精在碗内和匀，加入开水150毫升，调成蘸汁。 2将铁丝网架置于明火上，排上鲫鱼，烤至两面焦黄，装盘中，连同蘸汁上桌即成。记得烤鱼时要不停翻动，使受热均匀哦。

第四道：牛奶弓鱼

原料：净弓鱼500克，炸面条200克，牛奶1000克，大枣50克，桂圆肉50克。调料：白砂糖120克，冰糖80克，精盐1克。

制作方法：1将弓鱼洗净，切成4厘米见方的块。大枣去核，切碎，桂圆肉切碎粒。 2炒勺内加牛奶、鱼块，烧开后煮约15分钟，下大枣、桂圆、白砂糖、冰糖、精盐，煮至冰糖全部溶化后，盛入大汤碗中，带油炸面条上桌即成。注意一下，烧弓鱼时要用中火。

怎么样？这四种鱼，还满足你们的口味不？欢迎留言。

一份荷叶饭的心思，你懂么？看一眼口水就忍不住了~

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