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广州米其林一星主厨黄景辉：从小工到总厨，我只用了四年

时间：2018-08-20 18:51:59 来源：红厨作者：厨师点击：

在广州，有一位勇于攀登、喜欢超越自我的大厨。他身形高大挺拔，隐隐透着一股霸道总裁般的气场；他对菜品有一种“美学执着”，连摆盘都苛求完美。在他眼中，厨师的仪态、气质、个人追求都非常重要。

他，就是今年在《广州米其林美食指南》中，为餐厅拿下米其林一星的黄景辉。

米其林一星主厨

国家中式烹饪技师

中国名厨五星勋章

中国最受瞩目青年厨师

BEST50中国明星厨师

广州江山酒家董事长兼出品总监

广州文华东方酒店“江-由辉师傅主理餐厅”行政总厨

黄景辉，人称辉哥或辉师傅，在将近30年的厨师生涯中，他就像一个登山者，不断攀登，不断超越，并征服了三座人生高峰。

第一座高峰是成为总厨。

1989年，年仅16岁的黄景辉因为家境不好而辍学，只身来到广州，进入天河宾馆成为一名小学徒。

每月发工资时，他看着师傅们拿着几百块的工资，而自己只有几十块，心中羡慕不已。当时他的心里就很清楚——只有快速提升自己的能力，才有可能拿到像师傅们一样多的薪水，于是成为一名出色的大厨变成了他的小目标。

“厨房里面的每一个岗位我都学过，因为我当时就知道，要想成为大厨，就要熟悉厨房里的每个岗位。”

当时，黄景辉还只是个小打荷，还没炒过菜，可做梦都想着上灶。于是，有一次和师兄大半夜回到厨房，因为怕被保安发现，两个人不敢开灯，摸黑偷偷炒了一碟“酱油炒肉片”。

结果由于酱油放太多，把肉都炒黑了，而且味道很咸。不过大家都饿得不行，就泡了壶普洱茶，一边喝茶一边吃肉，倒是把整盘咸肉片吃得一干二净。回到宿舍，一肚子的普洱茶，黄景辉彻夜难眠，却也更加坚定了要上灶的决心。

为了心中的梦想，为了在100个师兄弟中脱颖而出，他每天只睡五六个小时，下班后别人都走了，他还在刻苦练习。

就这样四年下来，黄景辉白天主动找事做，而不是等事来找他，上班就把师傅们喜欢喝的茶水备好，厨房用具洗干净、摆放好让师傅们用，有问题就立马问，晚上就加紧练习、巩固新知……

他硬是把一天当两天用、把四年当八年使，得到的回报就是——从基层小工到当上总厨，他只花了四年的时间。

1993年，黄景辉已经成为了独当一面的厨师，年仅20岁的他带领着20多名厨师兄弟北上哈尔滨，开启了他的总厨生涯；1998年，他转战东莞康湖度假酒店，一做就是7年半；直到2005年，加入正佳广场大椰丰饭，红极一时……

这些经历，让他成长为一个熟知团队运作的“大佬”，已经能够带领出一个又一个战斗力极高的厨师团队，也为后面成立江山酒家和加入东方文华中餐厅打下坚实基础。

还在为别人打工的时候，黄景辉就已经以老板的心态去打工，经过多年努力之后，他终于实现了这个梦想。

2009年，他和股东创立了江山酒家，把潮汕人的经商天赋发挥地淋漓尽致；2012年，他又邂逅了国际品牌酒店——文华东方酒店，成为广州文华东方酒店中餐厅顾问，“江-由辉师傅主理餐厅”行政总厨。

这是文华东方酒店集团全球首例——把酒店中餐厅的名字以厨师的名字来命名。

既是老板，又是顾问，还是总厨，身兼数职的黄景辉并不像大家想象中忙得焦头烂额，一切工作都井然有序。

要问为什么，他也给出了自己的秘诀——打造一支战斗力高的后厨团队。

首先就是提升每位厨师的个人能力。对于不同性格的厨师，黄景辉都会将其分配到不同岗位。性子慢的就煲汤，性子急的就学爆炒，慢慢培养个人的专业能力。

当然，作为门面的厨师，仪态气质也很重要。例如走路要带风，给人以神清气爽的形象。

“作为领导，你的责任就是把下一代培养成领导。首先，必须做到以德服人。其次才是以技服人。人格魅力有了，就会让人觉得安全，让他们觉得在领导的身上我觉得有学不完的东西，做每件事都有成就感。"

个人能力出众还不够，还有把团队拧成一股绳。为此，他特别喜欢邀请擅长学习、有思想的人加入团队中，然后各自展现人格魅力，把一众优秀厨师、服务员凝聚成一个团队，这样的团队战斗力毋庸置疑。

凭借着这个心法、这样的高效团队，黄景辉身兼数职，自然也能游刃有余。

黄景辉有一个好习惯，就是看到美的东西，一定要拍下来。而这个习惯，是为了摆盘。

黄景辉对菜品的扮相不是说说而已，“盘子就像是女孩子穿的衣服，”就连盘子他也一定要时常更新。因此，黄景辉做的菜，注重层次丰富，单单摆盘，已是一绝。

光有“形”还不足以征服食客，黄景辉对“味”的追求也是淋漓尽致。

为了餐厅的一道招牌鲥鱼，他带着太太吃遍了江浙一带的鲥鱼，以致他太太看到鲥鱼就想吐。最终，他找到了烹饪鲥鱼的最佳方式，彻底释放鲥鱼的鲜美。

多年的磨练，让他懂得了做菜的精髓：只有用心烹调，才能让“形”和“味”彻底融合，抓住人的胃和心。

遵循四季养生的烹饪理念，黄景辉打造了一系列高颜值菜品。“江-由辉师傅主理”餐厅拿下米其林一星的荣誉，似乎也在大家的意料之中。

△2018广州米其林一星餐厅主厨合影，右四为黄景辉。

在黄景辉眼里，厨师是一个十分努力的职业，易学难精，他的天职就是要为顾客提供营养、健康、安全的美食。想成为一名名厨，首先看看世界名厨他们都是怎样做的，借鉴他们成功的经验来激励自己，这样可以少走弯路。但是最终还是要通过你自身的努力，及优良出品来向世人打招呼，让人们知道有你的存在。

黄景辉说：“荣誉带来的不是功成名就的满足，而是又一段旅程的开始。厨师，总有下一道美食；而人生，也总有下一个高峰。”

最后，就让我们来看看，这位星级大厨述说自己的成功故事。

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