时间:2018-08-20 18:56:03 来源:广西气象局作者:凉拌菜点击:
虽然已经是立秋时节,但是现在我们广西依然是“夏日炎炎”,凉拌菜还是餐桌上的“常客”。但什么瓜果蔬菜适合生吃,什么瓜果蔬菜需要用水滚过后才能凉拌,什么瓜果蔬菜不适宜凉拌呢?这些可是有讲究的。
蔬菜水果是制作凉菜的首选原料,不需要经过高温烹制,不过挑选时注意食材是否新鲜。
制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,还必须冲洗干净,最好用开水烫一下,这样就减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。当然最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。
荤凉菜以选择凉性肉类为宜,例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物。
瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,会对制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担。清洗的最好方法是用流水冲洗。因此洗菜要特别认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。当然能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,这样会比较卫生。
现做现吃
不少人做凉拌菜,会放在冰箱冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,日后慢慢吃。实际上这样并不好,因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。
此外,做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。
编辑:周玉
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