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干货 | 什么是古树茶的韵正气和，大拙告诉你原理

时间：2018-08-20 16:56:34 来源：大拙古茶社作者：茶汤点击：

当茶汤入口后，下咽经喉咙后，再做吞咽口水时，喉底肌肉开始有收紧感，而这个时候的感觉就是茶汤带给喉咙的的感觉，也就是我们说的喉韵。喉韵，可以理解为茶汤给人的感受，也可指滋味的表现力。一般来说，喝茶首要条件是解渴，喉头得以滋润，立即解除紧箍的干涸，进而调节水分在人体机能的作用。喉韵好的茶会给人惊喜，使人感到很舒服，从而影响着我们对茶的喜爱程度。 我们对于喉韵的描述或评价，一般 以“甜润、顺滑、厚重”来形容，品质越好的古树茶，给整个喉部的感觉尤其显得深长且持久，而随之的“苦尽甘来”，回甘与生津也显得尤为突出。而不好的感觉就是“燥喉、锁喉”，喉咙干燥，紧缩发痒、甚至疼痛感等不舒适感。

为什么说喝出了“喉韵”，也就明白了古树茶的魅力？

这是因为，大拙认为，古树茶的喉韵感比小树，生态茶树带来的舒适感更突出，尤其是名山名寨的古树茶，甚至毫不夸张的说，喉韵是古树茶的精髓所在，新茶中有没有持久且舒适的喉韵也印证了是不是古树茶的重要条件。

喉韵是韵正气和的核心

以资深茶友的经验来看，带有喉韵的古树茶，绝大多数都是属于满口回甘的茶，也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。

内质很丰富的茶，刺激口腔内唾液腺口收缩，很容易使得口腔发干而减少唾液分泌，直接的感觉就是口腔内开始发干，但刺激过后1分钟左右，唾液却会远远不断的涌出，甚至很长的时间里口腔内都是带甜味的生津，是一种迟来的优质享受。

那么，舒适的“喉韵”是怎么产生的呢？

以大拙制茶的经验的来看，新茶的喉韵的关键在于“原料”和“工艺”两个方面，原料的品质好，喉韵的感觉就明显，尤其以知名茶区的古树茶为例，老班章寨、冰岛老寨、刮风寨等。古树茶的优势在于内质，茶汤滋味会在喉咙部位累加释放，树龄较小的小树或生态茶树的内质明显不如古树茶的内质丰富，无法体现出明显的喉韵，甚至感觉不到。而持久的喉韵感更加体现了古树茶内质的程度。

工艺带来的则是品质的稳定和不足，当工艺的水平足够，保障着内质的释放，能让喉部的吞咽感受正常，当工艺不足时，明显的喉部不适感也就会随之而来。

喉韵的初始感受来源茶汤的基本滋味

苦和甜，是我们吞咽茶汤后，口腔内感受比较明显的汤感滋味，而差别就是来自于哪个部位的感受和程度，或来自于舌头前部的感受，或舌根的感受，吞咽后，自喉咙下位至上的蔓延整个口腔的回甘和回甜，就是甜味、苦味的反应，而这种反应就是喉韵的开始，特别是在四五泡之后，感受极其明显。所以，品茶时，缓慢的吞咽，让喉部尽可能的感受到茶汤的刺激，是体会喉韵的品茶技巧。

不同茶区的个性，是古树茶喉韵的差异

与喉部的回甘、回甜甜感受不同的是喉部的清凉舒适感，呼吸时感觉喉咙至口腔有舒缓的开阔感，这是因为喉部捕捉糖类物质和氨基酸的不同，也是不同茶区的个性，在勐海茶区，临沧茶区，甘、甜与清凉舒适感的结合，是高品质古树茶的体现，比如，大名鼎鼎的冰岛老寨古树茶“冰糖甜”的就是其喉韵感非常突出的独特个性。陈韵与喉韵实际不同，感受却极为相似

经过陈化的老茶，不管是小树，还是生态茶树，陈化到一定的年限，汤质的重量明显增加，香气与茶汤的明显融合，润滑感明显突出，是陈韵的表现，茶汤入口后，用舌头轻轻搅动感受着茶汤的重量和润度，再让茶汤自然的滑入喉部，有质的润滑感也就自然产生了，这与喉韵极为相似，但古树茶陈化后的喉韵，喉部的感受，这需要喝到一定程度的资深茶友才能感受到的不同。

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