怪味虾王秘制配方及详细做法,看了都想动手学着做

时间:2018-08-20 14:06:47 来源:出宫的太监作者:大把点击:

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图片来源网络怪味配方制作过程

配料:

八角(中把),椒(大把),小茴(大把),果(8个),香叶(大把),三奈(中把),良姜(大把),桂皮(中把),芷(大把),丁香(中把)豆蔻(大把),蔻(4个),紫(小把)千里香(中把)。

香和料:

3500克,牛2000克,葱段200克,生姜300克,麻椒250克,椒400克,郫县豆瓣2000克,冰200克,米酒80克,豆豉100克,奶100克,酒200克,雕酒100克。

制作过程

炒锅上火,放入,牛熬化,放入以上配料,用大火炸香转入小火30分钟,捞出料渣,放入葱段、生姜,麻椒、椒,炸干分炸香,再加入郫县豆瓣酱,冰、米酒、豆豉、奶酒、雕酒,共同烧沸,炸香40—60分钟,(用小火),捞出料渣备用(称火锅)。鲜香制作

原料:

猪骨1500克,牛棒子骨1500克,鸡爪骨500克,料酒100克,味精150克,特鲜一号(鲜味王)60克,生姜(拍破)60克,香葱60克,椒6克,精少许。

制作

猪、牛鸡骨在沸中汆一下,捞出放入清锅中,再放入以上原料,用大火烧开后,转小火熬制乳,(4个小时),捞出料渣,即为鲜香

制作过程

(1)洗净后用80度浸炸5—6分钟,土豆去皮切成条状炸4分钟,变捞出备用,时令,蒜薹各半)洗净备用。

(2)炒锅上火,放入火锅,投入干椒(切节)、椒、蒜粒、姜粒各适量,炸出香味,倒入时令爆炒,调入胡椒粉,,味精,鲜味王各适量,倒入鲜香,用大火烧开,小火熬制5分钟,倒入土豆条半,摆上炸好的层,再熬制2分钟,起锅前撒上香,端上桌供顾客食用

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