秘制烧鹅 皮香酥脆 肉质特别好做成烧腊饭的形式特别好

时间:2018-08-20 13:56:24 来源:餐创大课堂作者:烧鹅点击:

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秘制烧

原料:仔1只约1.8公

调料:姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精15克、20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 二、麦芽、曲酒各适量 酸梅酱25克1个味碟

制作:仔宰杀后治净,从肛门处开口掏出内,斩去掌及翅尖,用清的腹腔冲洗干净。用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精15克、20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 加适量调匀,制成味汁;另将麦芽、大红浙、曲酒按1:13:1:1调匀,制成脆皮(可保存好,多次使用)。将味汁从肛门开口处灌入的腹腔,再用烧针将开口缝住,使味汁不致漏出。

部向上,接着把气枪的气嘴从颈杀口处伸入颈腔,再用左将颈部和气嘴一起握住,然后右按压气枪,将空气打入体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。

取出气嘴,用的颈部握住,随后把体放入沸锅中烫约半分钟,再用冷浇淋的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮均匀地刷在的表皮上,完成后即把挂在阴凉通风处晾干。

将晾干的挂入烤炉中,用果木木炭烧中火烤,烤至熟透时,改用大火将的表皮烤至酥脆,取出,先倒出腹内的卤汁,将斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

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