时间:2018-08-20 13:26:23 来源:文明肇庆作者:木耳点击:
木
耳
口感Q滑的木耳,清爽、低脂,富含蛋白质以及铁、钙等微量元素,是很多人爱吃的家常菜。
医生提醒
如果室内温度在20℃以上,特别是夏季高温,木耳变质的速度会非常快。当发泡时间超过8小时,变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍,就有可能生成毒素。
不要泡过久
夏季泡黑木耳注意控制时间,不要睡觉前泡上第二天才吃。最好不超过8小时。
一次泡适量
建议每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳。实在太多吃不完,也要用保鲜膜等封好放入冰箱冷藏。
温水泡发
发泡木耳最好用热开水,热水会缩短发泡时间,减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候,用这个方法只需3~4个小时就可将木耳泡发好,加点盐,浸泡半小时就可以让木耳快速变软。
需要提醒的是,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
淀粉有助洗净杂质
在温水中放入木耳,然后再加两勺淀粉,接着进行搅拌,用这种方法可以去除木耳上面细小的杂质和残留的沙粒。
变质的别可惜
黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生,请立即丢弃,不可食用。
保持良好的厨房卫生环境,不留剩饭剩菜,及时洗净餐具,不留食物残渣,减少细菌污染。
除了木耳,其他一些常见干货
你知道怎么泡发最好吗?
银耳
凉水泡发6~8小时
去掉银耳淡黄色根部,凉水泡发6~8小时左右即可。否则泡太久易滋生细菌,还可能会产生亚硝酸盐危害健康。
香菇
温水泡发半小时
泡干香菇的时候,最好用20℃~35℃左右的温水,既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能散发出鲜味来。等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。
腐竹
冷水泡发
泡发时,在腐竹上面扣压一个盘子,使腐竹能够完全泡在水里,这样不仅能缩短泡发时间,还会使腐竹泡发得均匀。
羊肚菌
盖盖泡发半小时
羊肚菌的香味具有水溶性,泡发时先快速冲洗干羊肚菌,然后加入50℃左右的温水和2克左右的白砂糖,盖上盖子泡半小时,这样泡出来的汤可以作为高汤使用。
干竹荪
竹荪洗净放入淡盐水中,浸泡10分钟左右。待竹荪泡软后,把竹荪一端的小白圈(菌盖头)剪掉。这个菌盖头是一些不好味道的源头,剪掉后再换清水把竹荪洗净。
海带
蒸汽泡发半小时
海带很难泡透,过久浸泡还会使碘流失。最好的办法是干蒸。把海带散开,放在蒸笼里蒸半个小时,再用水冲洗,既嫩又脆。
海参
冷热交替泡发
首先,海参要用冷水浸泡约6个小时,泡软后剪开肚子,去掉灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最后,放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,捞出后用清水漂洗干净,再用冰块“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。
今天午餐做什么
你想好了吗
来源:中国文明网
编辑:余泳
审核:夏惠琼、邝小云、潘月媚
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