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这10种牛肉的做法，饭店不外传，爱吃的你们一定要收藏！超级美味

时间：2018-08-20 08:46:14 来源：三叔日食记作者：牛肉点击：

一、红烧牛肉

用料：牛腩1000克、牛筋500克、洋葱1/3个、冰糖8粒、姜1块、蒜半头、八角3个、桂皮1小块、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、卤水1盒、香叶3片、草果1个、水2杯、植物油3汤匙

做法：

1.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净

2.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净

3.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味

4.倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开

5.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

6.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可

7.全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁

二、小炒牛肉

用料：牛里脊（或牛腿肉）350g、青红小米尖椒各2颗、蒜瓣3瓣、蒜苗3根、青尖椒2只、老抽、生粉、盐、油、味精

做法：

1.牛肉剃筋膜垂直纹路切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加生粉，最后加一小勺油备用

2.小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝

3.预炒一下肉片，烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，炒开到肉片变色马上捞出

4.炒好的肉片

5.炒锅留一点底油，加入小米椒蒜瓣爆香

6.加入青椒和蒜段，适量的盐和味精

7.把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒，因为拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅

三、酱牛肉

用料：牛腱1000g、干黄酱100g、八角适量、砂仁适量、花椒适量、白芷适量、丁香适量、香叶适量、桂皮适量、肉蔻适量、茴香适量

做法：

1.牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净

2.切成大块，香料备齐；

3.放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；

4.干黄酱；

5.干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；

6.慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中；

7.剩下的渣子丢掉；

8.大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；

9.水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；

10.用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了

四、胡萝卜土豆烧牛腩

用料：胡萝卜、土豆、牛腩、洋葱、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣酱、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒

做法：

1.牛腩浸泡1小时，中间换水，洗去血水，牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油，切大块

2.烧一大锅水，水开后加两片姜和适量料酒，放入牛腩，再次煮开

3.捞出并用温水洗干净血沫

4.准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣酱剁细备用

5.锅中加适量油，依次放入各种配料

6.加入一小块冰糖，炒出香味，加入牛腩翻炒约两分钟至水干

7.加适量料酒，加老抽翻炒至上色均匀，加入生抽，炒匀

8.加入开水，水量基本与牛腩齐平即可，大火烧开后转小火煲1小时

9.洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块

10.炒锅加少量油，小火炒香洋葱，再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟

11.加入牛腩锅中，大火烧开后转小火煲约20分钟即可

五、干煸牛肉丝

用料：牛腱子250克、芹菜100克、郫县豆瓣酱1汤匙、辣椒粉10克、盐适量、胡椒粉3克、鸡精适量、花椒粉5克、香醋7克、生抽20克、香油10克、白糖5克、料酒10克、干辣椒4个、葱1克、姜1小块、植物油40克

做法：

1.牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可

2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，3毫米左右薄即可

3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝，顺着切不会断掉

4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克

5.芹菜切丝，葱、姜切丝，干辣椒4个切丝

6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油

7.油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒干

8.开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火炒

9.锅内基本没有了水汽时，用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色；这时候倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味，这时候燃气灶保持中火

10.再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

11.炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好

12.加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可

13.这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，芹菜炒老了也不好吃

14.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦

六、牛肉面

用料：牛肉500克、面条（生）300克、油菜(小)3棵、食盐1茶匙、姜1小块、蒜2瓣、花椒1茶匙、桂皮1段、干辣椒1小把、生抽1汤匙、老抽1汤匙、番茄沙司2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、草果2个、香叶1片、植物油2汤匙

做法：

1.将牛肉浸泡若干小时，中途换清水，泡净血水，冷水入锅焯水后备用

2.将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布，扎紧

3.炒锅烧热，诸如植物油，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉

4.加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一点生抽和老抽，炒1分钟关火

5.将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆

6.在压力锅工作时，你可以把厨房收拾下，并把面条煮好捞出至碗里，面条快煮熟时，放入油菜烫熟

7.等到压力锅工作完毕后，把牛肉和汤汁浇在面条上，开动

七、尖椒牛肉末

用料：牛肉馅300克、花椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、盐适量、鸡精适量、香油1茶匙、尖椒150克、小葱3棵、姜1小块、植物油5汤匙

做法：

1.牛肉馅里加入料酒1汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5汤匙、盐1/4茶匙腌制入味

2.搅打均匀，腌制15分钟入味

3.辣椒切成末，选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜

4.葱姜各10克左右切末，比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味

5.热锅凉油爆香葱姜

6.倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油，郫县豆瓣很咸，基本上半汤匙这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可

7.倒入牛肉末快速炒散

8.加入1汤匙料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来，这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒

9.炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

10.看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可

八、黑椒牛排

用料：牛排一块、橄榄油适量、黑胡椒碎2g、小土豆1个、意面酱（斯博牌的，用一般的也没问题）25ml、细条意大利面50g、黄油（没有可就用一般油）1块、西兰花3-4朵、胡萝卜半个、烧烤汁／黑椒汁15ml、盐

做法：

1.牛排用刀背敲打一分钟，双面涂抹橄榄油，胡椒和盐腌制2小时，（也可在超市买到腌好的）。

2.土豆，西兰花，胡萝卜洗净，土豆切块，胡萝卜切片。

3.烧开水，水中放少量（1g）盐，几滴橄榄油，焯西兰花和胡萝卜和土豆。将焯好的西兰花胡萝卜上盘。

4.意面煮9分钟（各意面包装袋上写有需要煮时间，按照那个来）后盛出沥干，炒锅中放适量橄榄油，油5成热后倒入意面酱，将煮好的意面倒入混匀，入盘。

5.炒锅放黄油，油化后炸土豆块至表面金黄，撒盐装盘。

6.在剩余黄油中加入少量橄榄油，牛排放入，正面煎2分钟，反面分钟（可达到8成熟，可根据自己口味加减时间），成盘加入烤肉酱和黑椒酱

九、孜然牙签牛肉

用料：牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、姜、大蒜、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、孜然粉一茶匙

做法：

1.牛里脊肉切薄片。

2.用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。

3.腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。

4.把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。

5.小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡。

6.把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深。

7.全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份。

8.小锅中的油倒出，只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。

9.倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅。

十、蒜烧牛肉粒

用料：牛肉200克、大蒜1头、青椒1个、红椒1个、盐少量、蚝油1汤匙、生抽半汤匙、淀粉2茶匙、料酒1茶匙

做法：

1.牛肉洗净切小方块泡水半小时备用。沥干水份后加盐，料酒，少量淀粉和色拉油拌匀。腌制入味。

2.大蒜去皮后，入锅煎至两面金黄熟透取出。青红椒切段备用。

3.锅入少量油，下入牛肉粒小火煎熟!

4.牛肉煎熟后丶倒去多余油份，下入蒜仔，青红椒翻炒，最后加入蚝油生抽调味即可

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