这10种牛肉的做法,饭店不外传,爱吃的你们一定要收藏!超级美味

时间:2018-08-20 08:46:14 来源:三叔日食记作者:牛肉点击:

导读:[db:简介]
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一、红烧牛

用料:牛腩1000克、牛筋500克、洋葱1/3个、冰8粒、姜1块、蒜半、八角3个、桂皮1小块、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、卤1盒、香叶3片、果1个、2杯、植物3

做法

1.牛腩切块后放入锅中加冷煮开,3分钟后关火,用温冲洗干净

2.牛筋切段放入高压锅加,煮至上汽后转小火,20分钟后关火,自然排气后捞出牛筋,用温冲洗干净

3.洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入锅炒出香味

4.倒入老卤和清,香叶、八角、果、桂皮放入卤后放入锅内煮开

5.放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰

6.转小火炖煮2-3小时左右,至牛和牛筋酥软入味即可

7.全程小火炖煮,中途最好不要开锅盖,汁不用收干,可用于做牛筋冻或牛面的

二、小炒牛

用料:牛里脊(或牛)350g、青红小米尖椒各2颗、蒜瓣3瓣、蒜苗3根、青尖椒2只、老抽、生粉、、味精

做法

1.牛剃筋膜垂直纹路切片,依次加调味,老抽上色,拌匀后加生粉,最后加一小勺备用

2.小米椒切小段,蒜瓣拍散切末,蒜苗拍散斜切长菱形小段,长青椒切丝

3.预炒一下片,烧锅后下冷迅速倒入片推散,炒开到片变色马上捞出

4.炒好的

5.炒锅留一点底,加入小米椒蒜瓣爆香

6.加入青椒和蒜段,适量和味精

7.把事先炒好的片倒入锅里迅速翻炒,因为拌牛的时候已经调过味,片和配料炒匀后马上出锅

三、酱牛

用料:牛腱1000g、干酱100g、八角适量、砂仁适量适量适量、丁香适量、香叶适量、桂皮适量适量茴香适量

做法

1.牛腱子用浸泡五个小时,泡出,再彻底洗净

2.切成大块,香料备齐;

3.放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末;

4.干酱;

5.干酱放入大盆中,倒入量为炖牛所需的量;

6.倒入炖牛的锅中;

7.剩下的渣子丢掉;

8.大火煮开,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀;

9.再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时;炖的过程中要给翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老,直至最后牛缩到原大小的一半就好了。关火后牛仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜;

10.用锡住再冷藏5小时以上,更加紧致一些就可以食用

四、胡萝卜土豆烧牛腩

用料:胡萝卜、土豆、牛腩、洋葱、葱、姜、蒜、冰、豆瓣酱、八角、桂皮、果、干椒、椒、生抽、老抽、料酒

做法

1.牛腩浸泡1小时,中间换,洗去,牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥,切大块

2.烧一大锅开后加两片姜和适量料酒,放入牛腩,再次煮开

3.捞出并用温干净

4.准备好葱姜蒜、八角、植皮、果、椒、干椒,豆瓣酱剁细备用

5.锅中加适量,依次放入各种配料

6.加入一小块冰,炒出香味,加入牛腩翻炒约两分钟至

7.加适量料酒,加老抽翻炒至上色均匀,加入生抽,炒匀

8.加入量基本与牛腩齐平即可,大火烧开后转小火煲1小时

9.洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块

10.炒锅加少量,小火炒香洋葱,再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟

11.加入牛腩锅中,大火烧开后转小火煲约20分钟即可

五、干煸牛

用料:牛腱子250克、芹100克、郫县豆瓣酱1匙、椒粉10克、适量胡椒粉3克、鸡精适量椒粉5克、香7克、生抽20克、香10克、5克、料酒10克、干椒4个、葱1克、姜1小块、植物40克

做法

1.牛一块250克左右,选用纯的,牛里脊最好,牛也可

2.先把牛片成片,选择一块立方体形状比较好片,3毫米左右薄即可

3.再顺着牛的纹理切成5-6厘米长,3毫米左右宽的丝,顺着切不会断掉

4.牛丝加入料酒10克约半大勺,生抽10克,植物10克

5.芹切丝,葱、姜切丝,干椒4个切丝

6.锅烧后倒入平时炒量,两大勺约30克左右,锅一定要烧的非常再倒家里燃气灶的火力远不如店,为了达到旺火的效果,要把锅空烧3-5分钟再倒

7.温7成倒入牛丝,这个温要比平时炒丝的高一点,因为最后要把中的分基本炒干

8.开始的时候可以看到锅内还有很多分,这时继续大火炒

9.锅内基本没有了汽时,用锅铲推动比较松散并且有发硬的感觉颜色变成深褐色;这时候倒入干椒丝,葱姜丝炒出香味,这时候燃气灶保持中火

10.再倒入1匙豆瓣酱,炒出红后,再加入椒粉10克,注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱,最后加椒粉,椒粉加的早了就糊了

11.炒出料的香味之后这时候烹入7克,约1.5匙左右的香,香加一点点就好,目的是为了让丝干香而不柴,丝吸入了一部分上去口感更好

12.加入1,10克生抽,和鸡精适量,加为了调和口味和鸡精酌情加,因为豆瓣酱和已经很咸了,基本上加1/4即可

13.这时候放入芹丝,开大火翻炒几下让芹微微变软即可,时间约一分钟,芹炒老了也不好

14.最后出锅前撒上芝麻椒粉和胡椒粉,椒粉最后加麻味更加浓郁,加入了芝麻味道更香,有干的感觉

六、牛

用料:牛500克、面条(生)300克、(小)3棵、食1匙、姜1小块、蒜2瓣、椒1匙、桂皮1段、干椒1小把、生抽1匙、老抽1匙、番茄沙司2匙、郫县豆瓣酱2匙、茴香1/2匙、椒粉1/2匙、果2个、香叶1片、植物2

做法

1.将牛浸泡若干小时,中途换清,泡净,冷入锅焯后备用

2.将姜、蒜、干椒、桂皮、茴香椒粉、椒粒、果、香叶等调味料放入纱布,扎紧

3.炒锅烧,诸如植物,倒入郫县豆瓣酱煸炒出红,放入牛

4.加入番茄沙司,迅速翻炒,再加入一点生抽和老抽,炒1分钟关火

5.将炒好的牛调味一起放入压力锅内胆

6.在压力工作时,你可以把厨房收拾下,并把面条煮好捞出至碗里,面条煮熟时,放入烫熟

7.等到压力工作完毕后,把牛汁浇在面条上,开动

七、尖椒牛

用料:牛馅300克、椒粉1匙、料酒1匙、生抽1.5匙、郫县豆瓣酱1匙、适量、鸡精适量、香1匙、尖椒150克、小葱3棵、姜1小块、植物5

做法

1.牛馅里加入料酒1匙、椒粉1匙、生抽1.5匙、1/4匙腌制入味

2.搅打均匀,腌制15分钟入味

3.椒切成末,选用长长的线椒,这种味道上去过瘾,另外配上几个红椒配色。如果就用不的青椒,不过味道要逊色不少,毕竟这就是一道重口味

4.葱姜各10克左右切末,比平时炒多一些,因为牛末直接炒腥味较大,料多一些可以除腥提味

5.锅凉爆香葱姜

6.倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红,郫县豆瓣很咸,基本上半匙这道就不用放了,最后只放少许鸡精即可

7.倒入牛速炒散

8.加入1匙料酒和生抽,这时候牛的被逼出来,这时候锅内分还比较多,全程都需要大火炒

9.炒到要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

10.看到锅内已经没有多余分,牛末成散开状态即可

八、椒牛排

用料:牛排一块、橄榄适量胡椒碎2g、小土豆1个、意面酱(斯博牌的,用一般的也没问题)25ml、细条意大利面50g、(没有可就用一般)1块、西兰3-4朵、胡萝卜半个、烧烤汁/椒汁15ml、

做法

1.牛排用刀背敲打一分钟,双面涂抹橄榄胡椒腌制2小时,(也可在超市买到腌好的)。

2.土豆,西兰胡萝卜洗净,土豆切块,胡萝卜切片。

3.烧中放少量(1g),几滴橄榄,焯西兰胡萝卜和土豆。将焯好的西兰胡萝卜上盘。

4.意面煮9分钟(各意面装袋上写有需要煮时间,按照那个来)后盛出沥干,炒锅中放适量橄榄5成后倒入意面酱,将煮好的意面倒入混匀,入盘。

5.炒锅放化后炸土豆块至表面金,撒装盘。

6.在剩余中加入少量橄榄,牛排放入,正面煎2分钟,反面分钟(可达到8成熟,可根据自己口味加减时间),成盘加入烤酱和椒酱

九、孜然签牛

用料:牛里脊400g、胡椒粉一小撮、生抽一匙、姜、大蒜、料酒一匙、干淀粉一匙、孜然粉一

做法

1.牛里脊切薄片。

2.用料酒、生抽、干淀粉和胡椒粉抓匀腌制20分钟。

3.腌制牛的时候,把姜和蒜都切末,干椒剪成小段。

4.把腌制好的牛片用签一片片分别串起来。

5.小锅中倒稍微多点,中火烧筷子插入会冒泡。

6.把串好的分次放入锅中,转中小火,炸到边缘颜色变深。

7.全部炸好捞出,用厨房巾吸去表面多余份。

8.小锅中的倒出,只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干椒爆香。

9.倒入炸好的签牛,翻炒几下后,撒孜然粉,炒匀即可出锅。

十、蒜烧牛

用料:牛200克、大蒜1、青椒1个、红椒1个、少量、蚝1匙、生抽半匙、淀粉2匙、料酒1

做法

1.牛洗净切小方块泡半小时备用。沥干份后加,料酒,少量淀粉和色拉拌匀。腌制入味。

2.大蒜去皮后,入锅煎至两面金熟透取出。青红椒切段备用。

3.锅入少量,下入牛粒小火煎熟!

4.牛煎熟后丶倒去多余份,下入蒜仔,青红椒翻炒,最后加入蚝生抽调味即可

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