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居家待客必会的10道菜，学会了绝对撑场面，老人孩子都爱吃！

时间：2018-08-20 08:46:13 来源：三叔日食记作者：茶匙点击：

一、麻辣香锅

用料：五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕、辣椒一小碗、葱、姜、蒜适量（蒜要多放点）、花椒、大料、桂皮、小茴香适量、火锅底料（可放可不放）、郫县豆瓣、料酒、白糖

做法：

1.将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用

2.大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用

3.其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。（时间不要太长，否则烂了不好吃了）

4.锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黄色后关火将香料捞出

5.将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。（炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦。）

6.开火将剩余的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量

7.放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒

8.将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。）

9.最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕

小贴士：可以根据自己的喜好选择食材

二、酸辣脆藕

用料：藕一根、老干妈豆豉辣椒酱或油辣子一勺、陈醋两勺、生抽一勺、糖一小勺、盐三分之一小勺、葱花适量、干红辣椒三个、花椒半勺

做法：

1.藕去皮洗净切片，泡到凉水里备用，水里滴点白醋。蒜末，姜丝，青红辣椒丝，葱花，干辣椒段，花椒备用

2.把藕从泡的水里捞出来，锅里烧开水，下藕片煮两分钟，捞出过两遍凉水，沥干水分备用

3.热锅凉油，煸香姜蒜干辣椒和花椒

4.放入藕片翻炒几下

5.加入一勺老干妈豆豉辣酱

6.一勺生抽，两勺陈醋

7.一小勺白糖，三分之一小勺盐，翻炒均匀

8.放入青红辣椒翻炒几下

9.放入葱花略炒出锅

三、宫保鸡丁

用料：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米、圆葱、姜、蒜

做法：

1.鸡胸肉洗净，切成肉丁，然后放入料酒，少许盐，花椒面，干淀粉抓匀，腌制10分钟左右。再次期间准备其他配料。

2.锅中放少许油，放入花生米，小火炒。可以清洗一下，淋干水分，花生米炒出来会更香脆。炒好出锅备用，凉凉。

3.胡萝卜切丁，黄瓜切丁，圆葱切块，姜切丝，蒜切片。

4.调制料汁，海鲜酱油，醋，糖，水淀粉调匀。

5.锅中放底油，中火，将鸡肉炒变色即可，成出备用。

6.锅中放底油，小火，放姜和蒜爆香，放入郫县豆瓣酱两勺，依个人口味增减量。炒出红油放入胡萝卜丁。

7.放入圆葱块翻炒。

8.最后放入炒好的鸡肉丁和黄瓜丁。倒入准备好的料汁，继续翻炒。最后放入炒好的花生米。

9.出锅，装盘

四、酸辣海带丝

用料：海带丝400g、蒜5瓣、香菜1根、小葱1根、陈醋3小勺、生抽4小勺、食用油4小勺、小红米6个、芝麻香油（可有可无）半小勺

做法：

1.海带丝剪断，清水冲洗。放入锅内煮沸30秒。捞出沥干水分

2.蒜瓣拍成蒜末、香菜和小葱切成末、小红米辣椒6个

3.葱末、香菜末、蒜末放在海带丝上面，小米辣椒用剪刀剪成小段

4.加入3小勺陈醋

5.4小勺生抽

6.将油烧热至微微冒烟，淋在蒜末、辣椒上面。小心溅到身上喔。最后将调料与海带拌均匀既可。

7.有香油，可以淋上一点芝麻香油和加入一些芝麻，味道更香喔

五、锅包肉

用料：猪里脊肉200克、鸡蛋1个、胡萝卜1/2根、太白粉3汤匙、玉米淀粉4汤匙、糯米粉4汤匙、豆油200毫升、食盐1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1汤匙、米醋5汤匙、白糖2汤匙、白醋2汤匙

做法：

1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用

2.切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉

3.然后加入糯米粉、盐、太白粉

4.把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化

5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖

6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用

7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出

8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香

9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅

六、葱爆羊肉

用料：羊里脊肉200克、葱1棵、鸡蛋10克、食盐5克、酱油10克、蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5克、淀粉8克、黄酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油适量

做法：

1.准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆

2. 刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香

3.切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了

4. 蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水

5.锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红

6.下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟

7.下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透

8.开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅

七、一口鲜腐皮卷

用料：猪肉60克、豆腐皮2大张、鸡蛋1个、韭菜30克、胡萝卜20克、料酒0.5茶匙、精盐0.5茶匙、淀粉1茶匙、醋0.5茶匙、生抽1.5茶匙、植物油1汤匙、辣椒油0.5茶匙、姜1片、葱1节、鲍汁0.5茶匙、香油0.5茶匙

做法：

1.猪肉切成细丝，用料酒0.5茶匙、淀粉1茶匙、盐0.5茶匙、生抽0.5茶匙腌制5分钟左右；炒锅放油爆香葱、姜，放入肉炒断生即可

2.韭菜洗净用开水烫软，鸡蛋摊成蛋皮

3.取一半韭菜切段，胡萝卜、蛋皮切丝；豆腐皮切成正方形的大块，依次裹入韭菜、胡萝卜、蛋皮和炒好的肉丝

4.裹好的豆腐皮卷成卷，然后用烫好的韭菜捆起成卷，放开水蒸锅5分钟即可；最后浇上生抽1茶匙、醋0.5茶匙、鲍汁0.5茶匙、辣椒油0.5茶匙、香油0.5茶匙兑成的碗汁，即可食用

八、小米猪蹄

用料：猪蹄2个、小米40克、生抽150毫升、植物油250毫升、江米酒600毫升、水适量

做法：

1.把小米洗净

2.猪手剁大块后入冷水中，加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分

3.小锅入油烧至180-200度左右，开中火炸猪手

4.炸到表皮有些焦黄收缩后捞出

5.砂锅底部铺少量小米，再铺上猪手

6.最后表面再铺些小米

7.倒入1瓶600毫升的米酒

8.再倒入生抽，量要基本与猪手持平，大火烧开转最小火炖制

9.炖制至少5小时以上，最好是10小时即可食用，中途水量不够适当补点热水

九、红烧鸡腿

用料：鸡腿500克、食盐1小勺、酱油1勺、冰糖1块、葱半棵、姜3片、八角2个、桂皮1块、料酒1小勺、香叶2片、红尖椒2个、植物油适量

做法：

1.准备好所用食材；锅烧热，放少许油，放入鸡腿煎

2.煎至鸡腿微黄铲出，放少许油，加入八角、香叶、桂皮、辣椒

3.再放入葱、姜，放入料酒、红烧酱油爆香

4.倒入开水；烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟

5.加入盐，转大火，收干汤汁即可

十、红烧鲫鱼

用料：鲫鱼1条、豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙、酱油1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水2汤匙、食盐1/2茶匙、黄酒1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、植物油2汤匙

做法：

1.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分

2.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽，再加入1汤匙酱油

3.添加1/2茶匙黑胡椒粉，加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用

4.将姜切片，蒜切成丁

5.锅内放油烧热，放入姜片爆香

6.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎

7.煎至两面变焦黄

8.加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟，然后倒入调好的酱汁

9.加盖小火焖两分钟，加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁

10.最后加入葱段，即可出锅食用

这10种牛肉的做法，饭店不外传，爱吃的你们一定要收藏！超级美味

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