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昆明遗留下来一座70年代大食堂，在这里居然能吃出《芳华》的味道

时间：2018-08-19 15:46:14 来源：昆明美食联盟作者：食堂点击：

这里有70年代的生产队

这里是昆明遗留的大食堂

云南有一代人的芳华

这里却有芳华里的食堂

怎样吃饭才会最香

估计70年代的大食堂里能找到这份久违的味道

坐在70年代的大食堂

和生产队的工友们大快朵颐

这才是吃饭

虹山大食堂（西山区春雨路133号附近）

70年代吃上一顿佳肴绝对是一种奢侈的想法

但却最能体现吃饭的价值

应该是吃饭最香的时代

生产对自己种植的蔬菜、没有添加剂的原生态美食

但现在吃饭越来越随意了

只有饿的时候才能吃出最香的效果

反而吃上一顿走心的饭菜变成了一种奢望

小编发现的这家大食堂

依稀能感受到吃饭的快乐和真实

回到吃饭最香的时代

人民西路尽头

眠山脚下

距离的确不算近

所以和门头挂的灯笼比较贴合

一处充满历史厚重感的地方

是否能找到

和你记忆相似的拼图

这里就是昆明遗留的吃饭圣地

芳华里的食堂

虹山大食堂

绕过红砖墙

扶着红油漆漆红的铁栏杆

抚摸上面不平的小气泡

看着墙上大大的油漆字

被日晒又雨落后

淡淡变色的广告布

瞬间带你回到激情燃烧的岁月

茂密的树荫遮住日的光芒

大大小小的光斑

打在不规则的石板楼梯上

移步向前

看到流向皮鞋上的光影

微微抬头，感受这光影的变化

犹如在岁月的时空里穿梭

“开饭啦~”“开饭啦~同志们里面请！”

喊着“劳动最光荣”的口号

“身体才是革命的本钱”

只有填满肚子，生活才会有动力

仿旧砖房，写着“生产队编号”

墙上挂着满满的丰收的粮食

晒干的金黄玉米粒泛红脆的似要落下来的蒜皮

是否将你拉回了老时光

铺满草席的屋顶挂着的大红灯笼

贴着主席的大海报

矮矮的桌子和草墩

黏着红纸的老酒缸

贴着“为人民服务”的海报

总能让人回忆起幼时

在老家院子里的光景

所以称其为芳华里的食堂一点不为过

在这感觉能吃的更香

藏在食堂里的全羊宴

千万别觉得食堂里都是盒饭

这里可没有这么简单

虹山大食堂是一座大食堂

但大厨却绝不简单的是一个食堂大厨

看看墙壁上挂满的简介

就知道来头不小

特别是本次过来预定了全羊席

在一看左下角的全羊席鄢派传承更是对全羊席肃然起敬

具体简介

小编就不一一赘述了

各位吃货去的时候细细浏览哦

走进院子里扑面而来的香气

有烤羊肉的肉香味

羊肉溢出来的油滋烤着香料的气味

和阵阵油烟

预示着今晚有“大肉”吃了

感觉这是自己预定的那只烤全羊

（这里的烤全羊都需要提前预定）

一整只羊刷上特制酱料

用在碳火不断烤时

发出的“嗞嗞嗞”的声音

烤全羊精髓之一

用炭火烤出来的羊肉

才是最香的

其次

烤羊也是一门技术活

刚开始烤的时候

在羊的两边前后腿下面各放一堆碳

为防止羊肚皮烤焦

直接靠旁边碳的余温来烤制

这期间需要烤羊师傅一直控制火候

好的师傅才能烤出好羊的味道

国际烹饪艺术大师——

隐藏在虹山大食堂的罗师傅可是全羊宴鄢派传承人

值得一提的还有大食堂的调料

光是师傅搅拌的瞬间

小编的鼻子便嗅到那迷人的香气

将数种特制香辛料和酱料涂抹在全羊表面

然后就开始烤羊了！

这羊就匀速不停的翻啊翻

一共要烤足足两个小时呢

心急可吃不了好羊肉

炭火烤制后的全羊

表皮又脆又香，里面又娇嫩多汁

烤好以后的全羊

服务员分切后抬上桌

烤羊的时候

羊肉分泌的油脂

会在羊肉表皮形成一块薄薄的的脆皮

再撒上孜然、芝麻、胡椒粉等香辛料

点缀上薄荷叶

色泽诱人

用刀切成小块，就着一叶薄荷

送入口中

薄荷的清凉感中和了羊肉独有的香味

尝起来口味刚刚好

吃上一口，配上小酒，和友人畅聊

舒适惬意

羊排部分则是小编最爱

外皮稍稍的焦脆

内部鲜嫩多汁，肥而不腻

鲜嫩又有嚼劲

蘸上秘制干料再吃

又是一番风味

▲羊肉汤锅

除了烤全羊再配上一锅

用羊骨，羊肉熬制而成的羊汤锅

加入云南特色的新鲜时蔬

就着羊肉，简直能让人大快朵颐！

在这样的天气来一碗

滋补养胃又不嫌油腻

这鲜美的羊汤锅

你确定不来一碗吗

▲爆炒羊肝

羊肝也是羊身很有价值的一个部位

被大葱油爆过的羊肝

不腥不膻

配上大厨高超的厨艺

精准的火候下的羊肝

嫩滑香脆

关于烤洋芋和烧豆腐

都是老昆明人的记忆

大大小小排列的豆腐和洋芋

虽然是最普通食材制作的

却伴随着昆明人一代又一代的成长

怪不得小编的外省朋友经常说

洋芋才是是昆明人的主食

▲钱王大洋芋

大食堂里的钱王大洋芋

炸的金黄酥脆

最后再把炒香的腊肉浇在洋芋上

洋芋外面酥脆

里面又面的跟沙似的

配上农家腊肉的气息

一个字“香”

那边洋芋豆腐被老师傅烧的“滋滋作响”

这边制作小粑粑的师傅吸引了小编

一个一个小小的圆圈

放在这块满是金属刮痕的烤板上

是否能将你带回一个个记忆里的早晨

铁板上涂上一小层菜籽油

看着熟练的师傅把事先调好的面糊

舀到一个圆圈里

轻轻晃一下圆圈

面糊就在师傅的掌控下

像要被晃出来又不会流出来的样子

幼时的你

也在某个清晨

急切的看着师傅熟练的操作

等粑粑好了以后

接过快速奔跑向学校

▲苞谷粑粑

松软的包谷粑粑

蘸上稠厚的炼乳

送入口中

一边是浓稠口感对软糯口感的纠缠

一边是奶香浓甜对清甜玉米香的包裹

▲泡萝卜

酸酸甜甜的泡萝卜

让小编也想起小学时候门口挑担卖泡萝卜的老奶奶

尝一尝

这脆爽的感觉，酸甜的口感

还是那年太阳下

和同伴一起分享的美味

▲凉拌双拼

一个凉毛豆和凉拌的花生双拼

小酌几杯后

与二三好友畅所欲言

趁着这样一桌美味

听着叔叔嬢嬢们的歌

吃完也不要忙着走

坐着听听歌看看舞

伴着黄昏与夜的交替

等着夜幕落下

吃饱喝足的我们

再缓缓起身

结束这趟时光之旅

品过了灵宝美食 也就读懂了爱情

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