时间:2018-08-19 13:16:00 来源:美食夏子作者:姜汁点击:
蒸菜是湖南的特色小吃,蒸鱼就是里面最受欢迎的小吃之一,下面就请四星级酒店张师傅教你制作正宗湖南蒸鱼,味道实在太好吃了,上桌一秒就被抢光了。
原料:
草鱼一条(大约4斤),黄豆芽200克,雪菜150克,葱姜汁8克,盐5克,花椒粒0.5克,蒜籽15克,姜米10克,色拉油50克。
将雪菜用盐腌渍24小时以上,然后晒干15天,放入坛子里面用保鲜膜封好,在用黄泥土封住发酵,放到阴凉处半年以上即可。
葱姜汁制作:
把大葱和老姜拍碎,用捣蒜器捣碎,再用纱布过滤出葱姜汁,不要渣料即可。
1、将草鱼宰杀放血,去掉主骨把肉剃下来,切成方块,加入盐、花椒粒和葱姜汁腌渍48小时以上。
2、把鱼入沸水中焯水3分钟。铁锅上火烧热,加入色拉油,把腌好的鱼块放入五成热油中煎成金黄色放入盘中,然后放入黄豆芽、雪菜、蒜籽、姜米,盘子上放入蒸锅内,通过蒸馏水汽蒸15分钟即成。
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