立秋后看见这个再贵也要买,现在吃又肥美又补钙,下酒菜数它棒!

时间:2018-08-19 13:07:48 来源:市井觅食记作者:小河点击:

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小时候在老家,村子旁边有三四条小河,夏天最开心的事情就是约上小伙伴们,带着几个大大小小的瓶子到河边去抓。用小石垒起来的“大坝”,将一群群顺流而下的小都可以一网打尽,装在瓶子里,的时候能抓到好几碗那么多,交给母亲,就那么简单一炒,一盘喷香的炒河就做好了,这是那时候难得的美食记忆

现在可不行了,环境改变的太多,村子旁边的河早就全部断流了,终年也没有一滴,只留下光的河滩,大概用不了几年河滩也会看不见吧。想小河,只有到市场里去碰,小河因为出后很就会死掉,所以市场里也并不经常有卖的,后的河是最美味的,特别肥美,无论是酥炸,还是煸炒,还是煮,都是一道不可多得的美味也是它最拿的,一盘鲜香微的小河,当做下酒真是太好了!如果后在市场里有幸碰到了,再贵也要买,等到到了冬天可真不到了。今天带给大家一道炒河做法喜欢的收藏关注哦。

准备食材:小河一碗,小芹一把(只要杆),小葱一根,姜一块,蒜两瓣;郫县豆瓣酱一勺,生抽一勺,半勺,藤椒一勺(也可)。

第一步先处理小河,将河洗净以后沥,锅内加入少许,中小火煸炒一会小河,加入一勺料酒继续翻炒几下捞出备用。这一步是为了逼出河内部分分和去腥。

第二步焯小芹,锅内加烧开,放入两勺,将小芹杆切成段,放入中煮30秒捞出备用,这一步是为了让芹入味和去生。

第三步准备食材,将所需的食材准备好,因为炒制的过程比较,免得乱,葱姜蒜切成丝备用,焯过的芹备用。炒过的河加入一勺藤椒拌匀备用。

第四步锅内加少量的,葱姜蒜、干椒爆香锅底后,加入一勺郫县豆瓣酱炒出红

第五步开大火,将小河倒入锅中翻炒30秒,加入两勺继续翻炒10秒。

第六步加入焯过的芹杆,翻炒20秒,加入一勺生抽,半勺调味就不要加了,郫县豆瓣酱很咸的。这样一盘微的小河就做好了,河外焦里嫩,起来特别有滋味,小芹清淡爽口,用来做下酒再好不过了。

市井说:其实这次买的河还不是我小时候的那种河,小时候的的河没有前面的两个超大的钳子,这带着两个大钳子的河很像迷你版的小龙。郫县豆瓣酱要选用那种普通的酱,不要用不豆酱,用酱和藤椒能把小河炒的每一个都滋味十足,一个能喝一口酒。注意炒的时候时间要短,因为河容易,炒时间长的话会炒干失去口感。

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