时间:2018-08-19 13:07:48 来源:市井觅食记作者:小河点击:
小时候在老家,村子旁边有三四条小河,夏天最开心的事情就是约上小伙伴们,带着几个大大小小的瓶子到河边去抓虾摸鱼。用小石头垒起来的“大坝”,将一群群顺流而下的小鱼小虾都可以一网打尽,装在瓶子里,快到吃午饭的时候能抓到好几碗那么多,交给母亲,就那么简单一炒,一盘喷香的炒河虾就做好了,这是那时候难得的美食记忆。
现在可不行了,环境改变的太多,村子旁边的河早就全部断流了,终年也没有一滴水,只留下光秃秃的河滩,大概用不了几年河滩也会看不见吧。想吃小河虾,只有到市场里去碰,小河虾因为出水后很快就会死掉,所以市场里也并不经常有卖的,立秋后的河虾是最美味的,特别肥美,无论是酥炸,还是煸炒,还是煮汤,都是一道不可多得的美味,补钙也是它最拿手的,一盘鲜香微辣的小河虾,当做下酒菜真是太好了!如果立秋后在市场里有幸碰到了,再贵也要买,等到到了冬天可真吃不到了。今天带给大家一道辣炒河虾的做法,喜欢的收藏关注哦。
准备食材:小河虾一碗,小芹菜一把(只要杆),小葱一根,姜一块,蒜两瓣;郫县豆瓣酱一勺,生抽一勺,糖半勺,藤椒油一勺(花椒油也可)。
第一步先处理小河虾,将河虾洗净以后沥水,锅内加入少许油,中小火煸炒一会小河虾,加入一勺料酒继续翻炒几下捞出备用。这一步是为了逼出河虾内部分水分和去腥。
第二步焯水小芹菜,锅内加水烧开,放入两勺盐,将小芹菜杆切成段,放入水中煮30秒捞出备用,这一步是为了让芹菜入味和去生。
第三步准备食材,将所需的食材都准备好,因为炒制的过程比较快,免得手忙脚乱,葱姜蒜切成丝备用,焯过水的芹菜沥水备用。炒过的河虾加入一勺藤椒油拌匀备用。
第四步锅内加少量的油,葱姜蒜、干辣椒爆香锅底后,加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第五步开大火,将小河虾倒入锅中翻炒30秒,加入两勺水继续翻炒10秒。
第六步加入焯过水的芹菜杆,翻炒20秒,加入一勺生抽,半勺糖调味,盐就不要加了,郫县豆瓣酱很咸的。这样一盘微辣的小河虾就做好了,河虾外焦里嫩,吃起来特别有滋味,小芹菜清淡爽口,用来做下酒菜再好不过了。
市井说:其实这次买的河虾还不是我小时候吃的那种河虾,小时候的吃的河虾没有前面的两个超大的钳子,这带着两个大钳子的河虾很像迷你版的小龙虾。郫县豆瓣酱要选用那种普通的辣酱,不要用不辣的黄豆酱,用辣酱和藤椒油能把小河虾炒的每一个都滋味十足,吃一个虾能喝一口酒。注意炒的时候时间要短,因为河虾容易脱水,炒时间长的话会炒干失去口感。
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